胡瓜を使った夏の鮭寿司
子どもが大好きな鮭寿司。具を煮炊きしなくて済むので簡単ですし美味しいですね。
今回は夏野菜の代表【胡瓜】を使った鮭寿司です。サーモンのお刺身を使いましたが、いくらの醤油漬けに変えると鮭の親子寿司になります。お好みで貼る具材を変えてみてください。
材量（３人分）
米 ２合
昆布 ５ｃｍ１枚
塩鮭 ３切れ
胡瓜 ２本
塩 少々
卵 ３個
砂糖 大さじ１杯
塩 少々
油 小さじ２杯
生姜 1/2かけ（７gくらい）
いりごま 大さじ２杯
サーモン（刺身） 適宜
大葉 ５枚
刻みのり 適宜
紅生姜 適宜
<すしあわせ酢>
酢 ６０ｃｃ
塩 小さじ１杯
砂糖 大さじ４杯
作り方
- 米を洗いすし飯の水加減で昆布を入れてご飯を炊く。
- 塩鮭を焼き、皮と骨を除きほぐす。
- 胡瓜を輪切りにし、塩を振り、しんなりしたら水でしっかり洗い、水気をしっかり絞る。
- ボールに卵を割り入れ、砂糖大さじ１杯と塩少々を加えよく混ぜる。フライパンに油小さじ２杯を熱し、卵を菜箸で炒めて炒り卵を作る。
- 生姜はみじん切り、大葉は千切りにする。千切りにした大葉は水にさらし、あく抜きして水気を切る。
- 酢・砂糖・塩を混ぜて合わせ酢を作る。
- 炊きあがったご飯を寿司桶またはボールにとり（昆布は取り除く）、一気に６の合わせ酢を加え、切るようにまんべんなく混ぜる。
- ５の生姜、２の鮭、３の胡瓜、４の卵、いりごまを混ぜ込む。
- ８の寿司を器に盛り、大葉・サーモンの刺身・刻みのり・紅生姜をのせる。
ポイント
- 酢飯のご飯は硬めに炊き上げましょう。
- 酢飯はうちわなどで扇いで冷ましましょう。ご飯に艶がでます。
- 鮭を焼くのが面倒だなと思ったら、鮭フレークでも美味しく出来上がります。
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