剥がれにくいピーマンの肉詰め
ピーマンの肉詰め。焼いているうちにお肉とピーマンがバラバラになることはりませんか？
どうしたらピーマンと肉が剥がれないのかなあ？と主婦仲間の間でも四苦八苦。わたしは、このレシピでピーマンとお肉が剥がれたことはほぼほぼありません。
夏、ピーマンが美味しい季節です。ぜひ挑戦してみてください。
今回はピーマンの肉詰めをご紹介します。
材量（４人分）
ピーマン ６個
合挽き肉 ４００ｇ
玉ねぎ １個
油 小さじ2杯
パン粉 大さじ４杯
牛乳 大さじ５杯
卵 １個
ナツメグ 少々
塩 小さじ1/2杯
コショウ 適宜
小麦粉 適宜
油 小さじ２杯
作り方
- パン粉を牛乳に浸す。
- 玉ねぎをみじん切りにして、油小さじ2杯をフライパンで熱して焦がさないように炒める。バットに広げて冷ましておく。
- ボールに合挽き肉を入れ、塩・コショウ・ナツメグ・卵を入れて粘りが出るまでよく混ぜる。
- ３に１のパン粉と２の炒めた玉ねぎを加えて混ぜて冷蔵庫で冷やす。
- ピーマンを縦半分に切る。ピーマンのヘタは取りません。種の部分のみ取り除きます。
- ピーマンの内側全体に茶こしなどを使って小麦粉を薄くふる。
- ６のピーマンに４の肉だねを隙間なくギュッと詰める。
- 油小さじ２杯を熱したフライパンで７を焼く。先に肉の面を焼いて焦げ目をつける（２分くらい）。ひっくり返してピーマンの面を焼く。ピーマンにも焼き色が付いたら蓋をして蒸し焼きにする（５分くらい）。肉に竹串を刺して透明な肉汁が出たら焼けています。
- 器に盛り付ける。
ポイント
- ピーマンのヘタは残します。上の画像を参考にしてください。（種だけ取り除いて白い綿の部分を残しても構いません。）ヘタを取り外してしまうと、加熱した時にピーマンが広がり型崩れするので肉がはがれやすくなります。
- ピーマンの内側に小麦粉をふってください。加熱した時に肉とピーマンの間で糊の役目を果たします。
- 肉だねは隙間なくギュッと詰めます。肉だねは加熱によって多少縮みます。肉だねをギュッと詰めることでピーマンとお肉の隙間ができにくくなります。
- 焼く際には何度もひっくり返さないようにしましょう。肉の面を焼いてひっくり返してピーマンの部分を焼いて蒸し焼きにします。中まで火が通っているか不安だと思いますが、何度もひっくり返すとお肉とピーマンが剥がれやすくなります。できればひっくり返すのは１度だけ。
- 肉だねを捏ねるとき、肉はできる限り冷たい状態を保ちましょう。
- 肉だねを捏ねるとき、玉ねぎは最後に加えてサッサと均一に混ぜ合わせます。 玉ねぎを入れて混ぜすぎると玉ねぎから水分が出ます。
最後までお読みいただきありがとうございました。
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