安価なお肉も柔らかく
安価な牛肉ですき焼き風の煮込み料理「肉豆腐」。
牛バラ肉や牛小間切れ肉を柔らかく調理して美味しく頂きたいものです。
今回は肉豆腐のレシピをご紹介します。
材量（２人分）
牛小間切れ肉 １２０g
しめじ又はエノキ 1/2株
玉ねぎ １個
こんにゃく 1/2丁（100～120g）
木綿豆腐 １丁
おろしニンニク 小さじ1/2杯
小松菜 適宜
卵 １個
ごま油 大さじ１杯
酒又は白ワイン ８０㏄
水 ５０㏄
濃口醬油 ６０㏄
砂糖 大さじ３杯
和風だし ４g
作り方
- 野菜を切る。
玉ねぎは６～８個にくし切りにする。
しめじは石づきを切り落としてほぐす。 - 小松菜を茹でて水にさらし、水分を絞り４㎝くらいの長さに切りそろえておく。
- こんにゃくを下茹でして４～５㎝の長さの細切りにする。
- 木綿豆腐は４つに切り、キッチンペーパーで包み２０分くらい重しをして水気を切る。
- 卵を水から茹でて、沸騰したら６分くらいで火を止めて流水で冷やし殻をむく。半分に切る。
- 牛小間切れ肉を食べ易い大きさに切る。酒３０㏄を振りかけておく。
- 熱した鍋にごま油におろしニンニクを入れ牛肉を炒める。肉に焼き色が付いたら、玉ねぎ・しめじ・こんにゃくを入れて炒める。
- 酒５０㏄を入れて５分ほど煮る。
- 水・和風だし・砂糖・濃口醬油を入れて２０分ほど中火で煮る。
- 木綿豆腐を加え５分ほど弱めの中火で煮る。火を強くするとすが入るので注意。
- 火を止めて味を含ませ、食べる前に再び火を入れて温める。
- 器に１１を盛り付けて、２の小松菜・５のゆで卵を飾り出来上がり。
ポイント
- 味が染み込みやすくなるようにこんにゃくと木綿豆腐の下処理は必ず行いましょう。
- 牛肉にお酒を振りかけることで肉が柔らかくなります。白ワインの方がより肉を柔らかくする作用があります。
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