低糖質のクッキーで低糖質のアイスクリームをサンド
糖質制限を行っているので普段アイスクリームはグリコのＳＵＮＡＯをいただきます。
ちょっと違うアイスクリームを食べたくなってしまいました。
クッキーアイスサンドを作ってみました。
クッキーはレーズンバターサンドのクッキーの作り方と同じです。
アイスクリームは混ぜて固めるだけの簡単レシピです。
今日は低糖質のクッキーアイスサンドのレシピのご紹介です。
☆低糖質クッキーアイスサンド
カロリーと糖質 （7個分 ／ １個分）
- カロリー １，７５１㎉ ／ ２５０㎉
- 糖質 ９．９ｇ ／ １．４ｇ
材量（７個分）
【クッキー 直径５ｃｍ１４枚分】
無塩バター ８０ｇ
アーモンドパウダー １００ｇ
おからパウダー １０ｇ
ラカントＳ ３０～４０ｇ
おからパウダー（打ち粉用）２ｇ
【アイスクリーム 作りやすい分量】
卵黄 ２個
ラカントＳ １０ｇ
卵白 ２個
ラカントＳ ２０ｇ
生クリーム ２００ｃｃ
ラカントＳ １０ｇ
バニラペースト ティースプン1/2杯
作り方
- クッキーを作る。直径５ｃｍの円形が14枚（クッキーサンド7個分）作れます。作り方はこちらを参考にして下さい。
- バニラアイスを作る。ボウルに卵黄とラカントＳを入れ、白っぽくもったりするまでハンドミキサーで混ぜ合わせる。
- 別のボウルに卵白とラカントＳを入れ、ハンドミキサーで泡立ててメレンゲを作る。
- 別のボウルに生クリームとラカントＳを入れて泡立てて硬めのホイップクリームを作る。
- ２のボウルに４のホイップクリームを入れてハンドミキサーでよく混ぜる。
- 3のメレンゲの半分を加えハンドミキサーで混ぜる。残りのメレンゲを加えゴムベラでしっかりと混ぜ合わせる。
- 容器に6を入れて冷凍庫で３時間以上冷やし固める。今回は縦255×横１４０×高さ４７ｍｍのステンレス製寒天流し型に入れて冷やし固めました。型の高さ2.5～3㎝くらいまで入ります。お好みのバットやタッパーに入れて冷やし固めてください。容器の大きさによってアイスサンドの高さが決まりますのでお好みの大きさの容器で作ってください。
- アイスクリームが固まったら直径５ｃｍのセルクルでくり抜き、１のクッキー2枚でアイスクリームを挟み、再び冷東庫で冷やし固めて出来上がり。セルクルはお湯で温めると型を抜きやすくなります。
ポイント
- アイスクリームは作りやすい分量です。半分くらい余ります。
- セルクルがない場合や余分なアイスクリームを作りたくない場合は、表記の分量の半分でアイスクリームを作ってください。出来上がったアイスクリームをクッキーに直接すくい乗せて形を整えてクッキーで挟みましょう。
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