鶏肉の彩りエスカベージュのレシピ - すずめの食卓３６５日

JA宮崎経済連さまより頂いたカラーピマン。

赤・黄・橙の三色でとてもきれいです。

単純にカラーピーマンを最寄りのスーパーにおいていないだけなのですが、普段購入するのはパプリカです。

カラーピーマンとパプリカは何が違うのでしょう？

カラーピーマンは色の付いたピーマンの総称です。

カラーピーマンは【ジャンボピーマン】【トマトピーマン】【くさび形ピーマン】【小形カラーピーマン】【パプリカ】の５種類です。

つまりパプリカはカラーピーマンの一種ということですね。

宮崎県産のカラーピーマンは普通のピーマンとほぼ同じ大きさで使い易いです。

今日は宮崎県産のカラーピーマンを使って鶏肉の彩りエスカベージュのレシピをご紹介します。

＜２人分＞

鶏もも肉　１枚

塩　少々

こしょう　少々

玉ねぎ　１／２個

宮崎県産ピーマン　１個

宮崎県産カラーピーマン（赤・黄・橙）　各１／２個

宮崎県産ズッキーニ　１本

レモン輪切り　２枚

イタリアンパセリ　適宜

にんにく　１個

鷹の爪　２本

酒　５０ｍｌ

砂糖　大さじ１杯

塩　小さじ１／４杯

ワインビネガー　大さじ３杯

オリーブオイル　大さじ２杯

小麦粉　大さじ１杯

サラダ油　小さじ１杯

鶏もも肉は一口大に切る。玉ねぎは薄切りにする。ピーマンとカラーピーマンはヘタと種を除き、縦に細切りにする。ズッキーニは１ｃｍの輪切りにする。レモンの輪切りはいちょう切りにする。にんにくは輪切りにする。鷹の爪はヘタと種を除く。
玉ねぎ、ピーマン、カラーピーマンを耐熱性の容器に入れる。
鍋に酒、砂糖、塩、にんにく、鷹の爪を入れて沸騰させ、中火にして１分間加熱する。ワインビネガー、オリーブオイルを加えて２分加熱し火を止め、すぐに２に回しかけ野菜を和える。
熱したフライパンにサラダ油を入れ、ズッキーニの両面を焼き３に加えて和える。
鶏もも肉に塩とこしょうを振り小麦粉をまぶし、４のフライパンに皮が下になるように並べて中火で焼く。７割方焼けたら裏返して火を通す。
焼き上がった５の鶏肉を４のに入れてマリネ液に漬ける。レモンを加え冷蔵庫で冷やす。
器に盛り付けイタリアンパセリを飾って出来上がり。

手順５で油は必要ありません。鶏肉の皮から脂が出ます。
手順６で焼き上がった鶏肉は熱いうちにマリネしましょう。野菜の下になるように漬け込みましょう。また、レモンは皮の苦みが出るのを防ぐため、野菜と混ぜず乗せるようにしましょう。
JA宮崎経済連とネクストフーディスト」のモニターコラボ広告企画に参加させていただいています。使用した「宮崎県産ピーマン」「宮崎県産カラーピーマン」「宮崎県産ズッキーニ」はモニタープレゼントしていただいたものです。

最後までお読みいただきありがとうございました。

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