いつもの素麵に飽きたら　茄子と豚肉の梅肉そうめんのレシピ

夏と言えばそうめん。

暑い日にツルツル冷たいそうめんは美味しいですよね。

とはいうものの、そうめんが続くと時折聞こえてくる家族の不満の声。

またそうめん。。。

いつもの素麺に飽きたらボリュームＵP＆さっぱりめんつゆであれんじしてはいかがでしょう。

今日はバスト豚肉の梅肉そうめんのレシピをご紹介します。

お子さまも夏休みに入りましたね。

ランチにどうぞお試しください。

＜１人分＞

そうめん　１００ｇ

茄子　１本（１００ｇ）

豚小間切れ肉　５０ｇ

大葉　１枚

にんにく　１こ

サラダ油　大さじ１．５杯

塩　適量

こしょう　適量

めんつゆ　１００ｍｌ

梅干し　１こ

梅干しは種を除き包丁でたたいて、めんつゆに混ぜる。
茄子はヘタのひらひらした部分を包丁で切り落とし縦に半分に切る。皮の方に斜めに切り込みをたくさん入れる。にんにくは輪切りにする。豚小間切れ肉は食べ易い大きさに切る。
フライパンに大さじ１／２杯のサラダ油とニンニクを入れ弱火で加熱する。
にんにくの香りが立ってきたら中火にして豚小間切れ肉を入れて焼き色が付くまで炒める。バットに肉とニンニクを取り出し、塩こしょうを振りかけ調味する。
同じフライパンにサラダ油大さじ１杯を加え、茄子の皮の方を下にして焼き、ひっくり返して裏面も焼いて火を止める。バットに取り出し塩こしょうでを振りかけて調味する。
素麺を商品表示のとおり茹で、水でしっかり揉み洗いをし、氷水でしめてざるに上げる。
器に素麺を入れ、４の豚肉と５の茄子と大葉をのせる。１のめんつゆをかけて出来上がり。