アレンジそうめんでぱぱっとランチ　甘辛茄子そうめん

我が家の夏のお昼ごはん。

お母さんの味です。

甘辛く味付けをした茄子をそうえめんの上にかけて豪快に食べます（笑）。

そうめんだけではなく、冷麦やうどんにもぶっかけます。

夏の土曜日、学校から帰ってきた時のお昼ごはんや夏休みのお昼ごはんの定番でした。

そう、土曜日は半日学校に行ってたわ～。

懐かしい味です。

暑い夏。

さっとそうめんを茹でて、ボリューム満点のワンプレートランチにいかがでしょうか。

今日は茄子そうめんのレシピをご紹介します。

＜２人分＞

そうめん　２００ｇ

茄子　２本（２００ｇ）

ちくわ　２本（６０ｇ）

卵　２個

万能ねぎ　２０ｇ

おろし生姜　小さじ１／２杯

酒　大さじ１杯

みりん　大さじ１杯

砂糖　大さじ１杯

濃口醬油　大さじ１杯

ごま油　大さじ１杯

七味唐辛子　適宜

めんつゆ　２００ｍｌ

茄子はヘタを切り落とし、斜めに切って７ｍｍ幅の細切りにする。水に１０分浸し、ざるに上げて水を切る。
ちくわは斜めに切る。
万能ねぎは小口切りにする。
お好みの固さの茹で卵を作る。殻を剥き、縦半分に切る。
フライパンを熱し、ごま油を入れてちくわに焼き色が付くまで中火で炒める。
茄子を加えて炒める。ごま油が全体に回ったら砂糖を加え炒める。しんなりしてきたら、おろし生姜、酒、みりん、濃口醬油を加えて１分ほど炒め、火を止める。
そうめんを表示の茹で時間で茹でる。流水でしっかり揉み洗いして氷水でしめてざるに上げる。
器にそうめんを盛り付け、３の茄子と万能ねぎ、茹で卵をのせ、めんつゆをかける。お好みで七味唐辛子を振りかけて出来上がり。