茄子のレシピ 《土佐酢の茶せん茄子》
茶せん茄子とは
茶せん茄子をご存知ですか？
茄子に縦に切り込みを入れて加熱調理したものをお茶の道具【茶せん】に見立てたものです。
今回は皮をむいてレンチンで蒸しました。
本格的な和食では小さな小茄子を皮つきのまま素揚げにして飾ったり、煮付けたり。
皮をむいてだしで煮付けたりもします。
今回は超簡単にレンチン調理。
電子レンジで簡単蒸し料理です。
今日は土佐酢で食べる茶せん茄子のレシピをご紹介します。
材量
＜２人分＞
茄子 ２本（２００ｇ）
土佐酢
Ⓐ穀物酢 大さじ３杯
Ⓐ砂糖 大さじ２杯
Ⓐ濃口醬油 大さじ１杯
Ⓐかつお節 １パック（2.5ｇ）
作り方
- 土佐酢を作る。耐熱容器ににⒶを入れてラップをかけ、６００ｗの電子レンジで１分加熱し沸騰させる。自然に冷ましす。
- 茄子のがくを包丁でぐるりと切り落とす。ピーラーで皮をむき、縦に８本切り込みを入れる。水に５分漬ける
- 水気をキッチンペーパーでふき取り、ラップで１本ずつ包み６００ｗの電子レンジで４分加熱する。
- ラップに包んだまま冷水にさらして冷ます。
- ラップを外し軽くキッチンペーパーで水気を拭く。へたの部分を持ち、器に茄子のおしりの部分をのせて、ひねるようにして盛り付ける。
- 土佐酢をかけて出来上がり。
ポイント
- 茄子は色が変色しやすいので水にさらします。水からあげたらすぐに電子レンジにかけましょう。
- 作業２で縦に切り込みを入れる際にタコちゃんウインナーにならないように！おしりの部分は切り込みを入れないでね。
- 作業５でうまくねじれない場合は、切込みが浅いためです。切込みの部分を爪楊枝で深く裂くときれいに茶せんの形が作れます。
- 今回、土佐酢はかつお節を濾さずにそのまま使いましたが、茶こしでかつお節を濾してもOK。
最後までお読みいただきありがとうございました。
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