卵のレシピ 《照り焼き親子丼》
変わり親子丼です。
いつもは出汁で煮た鶏肉を卵でとじますが、今日はふんわり半熟炒り卵にこってり照り焼きチキンをのせた親子丼です。
玉ねぎは使いませんがキャベツの千切りを卵の下に敷いています。
岡山にはデミかつ丼なるものが存在しています。
ご飯にキャベツをのせてとんかつをのせ、デミグラスソースをぶっかけるという食べ物。
ご飯に千切りキャベツ、結構おいしいですよ。
今日は照り焼き親子丼のレシピをご紹介します。
材量
＜２人分＞
ごはん ２膳分
［照り焼きチキン］
鳥もも肉 １枚（２８０ｇ）
塩こしょう 少々
小麦粉 大さじ１～２杯
油 小さじ２杯
<照り焼きのタレ>
Ⓐ酒 大さじ２杯
Ⓐみりん 大さじ１杯
Ⓐ砂糖 大さじ１．５杯
Ⓐ濃口醤油 大さじ２杯
[半熟炒り卵]
卵 ４個
砂糖 小さじ２杯
白だし 小さじ４杯
水 小さじ４杯
油 小さじ４杯
［付け合わせ］
キャベツ ８０ｇ
万能ねぎ 適量
作り方
- キャベツは千切りにする。万能ねぎは小口切りにする。
- ［照り焼きチキンを作る]鶏もも肉は食べ易い大きさに切る。
- ポリ袋に鶏もも肉と塩こしょう、小麦粉を入れて混ぜる。
- フライパンに油を入れて熱し、鶏もも肉の皮が下になるように入れて中火で焼く。焼き色が付いたらひっくり返して同様に焼き色を付ける。
- Ⓐを加えて鶏肉にからめて火を止める。
- [半熟炒り卵を１人分ずつ作る］ボウルに卵２個を割り入れ、砂糖小さじ１杯・白だし小さじ２杯・水小さじ２杯を入れて菜箸で溶く。
- 直径２０ｃｍくらいのフライパンを強火で熱し、油小さじ２杯を入れ卵液を一気に流し入れかき混ぜる。半熟になったら火を止める。（同様にしてもう１人分炒り卵を作る。）
- 丼にご飯をよそい、千切りキャベツ、照り焼きのタレ、半熟炒り卵、照り焼きチキン、万能ねぎの順に乗せ出来上がり。
ポイント
- 肉に小麦粉をまぶしているので味は絡みやすいので、照り焼きのタレを加えたら絡める程度で火を止めます。煮詰めると味が濃くなりすぎます。
- 作業工程５では必ず、酒・みりんから加えてアルコールを飛ばして砂糖濃口を加え火を止めましょう。
- 炒り卵は強火で作ります。一気に卵を加え、はじめはゆっくり円を描くように菜箸を動かします。火が入り過ぎると固くなりますので気を付けてください。
Ｉｎｓｔａｇｒａｍ
リールで手順をご覧いただけます。
最後までお読みいただきありがとうございました。
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