豚肉のレシピ 《簡単ポルケッタ》
【フーディストアワード2022レシピ＆フォトコンテスト参加中】
レシピブログ・フーディーテーブル・スグレピのビッグイベント「フーディストアワード」に合わせてレシピ＆フォトコンテストが開催されています。
私すずめも参加させていただいております。
盛りだくさんのお品をお届けいただきました。
もう感謝しかございません。
色々なお料理を作って楽しんでいます。
さて、今回は赤ワインに合わせて作った料理。
サントリーワインインターナショナル様よりご提供いただきましたワイン《タヴェルネッロ・オルガニコ・サンジョヴェーゼ》。
重すぎずフルーティーなので飲みやすいです。
イタリアの伝統料理《ポルケッタ》。
ポルケッタもどき（笑）。
ポルケッタは豚バラや肩ロースのかたまり肉で作るイタリア版ローストポークです。
子豚の丸焼きが発祥なのだとか。
オーブンで焼く時間がないよ～って時に手軽にフライパンで焼いてしまう簡単ポルケッタを作りました。
自宅で栽培しているフレッシュなハーブをたくさん詰め込んで作りましたよ～。
勿論、ドライハーブでも美味しく作れますのでお試しください。
豚肉の美味しい脂と軽めの赤ワインは相性が良いですね～。
ポルケッタのハーブの香りも生きるわね～。
今日はフライパンで作る簡単ポルケッタのレシピをご紹介します。
材量
＜２～３人分＞
豚ばらスライス ２０枚（４００ｇ）
ローズマリー ４ｇ（４本）
セージ ４ｇ（１５枚）
バジル ４ｇ（１２枚）
にんにく ２かけ
オリーブオイル 大さじ１杯
はちみつ 小さじ２杯
塩 小さじ１杯
粗挽きこしょう 適量
白ワイン 大さじ１杯
さつま芋 １００ｇ
パプリカ（黄いろ） １／４個
舞茸 ８０ｇ
ローズマリー・イタリアンパセリなどお好みのハーブ 適宜
粒マスタード 大さじ１杯
作り方
- さつま芋は皮付きのまま１ｃｍ幅の輪切り（大きいものは半月切り）にする。湿らせたキッチンペーパーで包んで耐熱容器に入れ、ラップをし６００ｗ電子レンジで２分３０秒加熱する。舞茸は手で裂く。パプリカはヘタと種を除き、４つに切る。
- セージ、バジル、にんにくをみじん切りにする。ローズマリーは茎を除き、葉だけをみじん切りにする。
- ボウルに２とオリーブオイルとはちみつを入れて混ぜ合わせてハーブフィリングを作る。
- 豚ばらスライス５枚を少し重なるように並べる。塩小さじ１／４杯と粗挽きこしょうを振り、ハーブフィリングの１／４量を塗り、端からきつめに巻く。
- 豚ばらスライスを５枚並べ、塩小さじ１／４杯と粗挽きこしょうを振りかけ、ハーブフィリングの１／４量を塗る。４の巻いた豚肉を手前に置き、巻き付けて棒状にする。同様にしてもう１本作る。
- 棒状に形成した肉を縦に起こし、タコ糸で十字に結び、冷蔵庫で３０分～２時間おく。
- 熱したフライパンに６を入れて中火で返しながら焼く。
- 焼き色が全体に付いたら一旦取り出しす。肉から出た油で１の野菜を焼いて取り出す。
- 肉をフライパンに戻し、白ワインを加えて蓋をして、弱めの中火で火が通るまで（１５～２０分）焼く。
- 火を止めてふたをしたまま粗熱を取る。粗熱が取れたら取り出してタコ糸を切る。１本を６～７つに輪切りにする。（ポルケッタの出来上がり）
- 器に１０のポルケッタ、８の付け合わせの野菜、お好みのハーブ、粒マスタードを盛り付けて出来上がり。
ポイント
- フライパンは少し深さのあるものの方がよいです。お肉に厚みがあるので浅いと蓋ができません。深めのフライパンがない場合は、鍋もしくはアルミホイルでしっかりフライパンを覆うようにしましょう。
- 今回は個のフライパンを使いました⇩
- 今回はセージ・ローズマリー・バジルを使用しました。タイムやイタリアンパセリなどお好みのハーブをご使用ください。
- 今回はフレッシュハーブを使いました。ドライのものでも問題ありません。こんなの⇩
- モッツァレラチーズやレタスとともにバケットでサンドイッチにしても美味しいです。
最後までお読みいただきありがとうございました。
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