和風に飽きたら洋風大根とぶりのあら炊きのレシピ

ぶりのレシピ　《洋風ぶり大根》

ぶりのレシピ　《洋風ぶり大根》
材量
作り方
ポイント

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冬になると食べたくなる煮込み料理【大根とぶりのあら炊き】。

よく太っり甘くなった大根と脂ののった鰤の相性は抜群です。

こってり甘辛い和風のあら炊きは日本酒によく合います。

赤ワインにもよく合う洋風大根とぶりのあら炊きはいかがでしょう。

バルサミコ酢でさっぱりいただけます。

今日は大根とぶりのあら炊きのレシピのご紹介です。

材量

＜２人分＞

大根　９ｃｍ（４００ｇ）

ぶりのあら　３００ｇ

オリーブオイル　小さじ２杯

固形コンソメスープの素　１個

にんにく　１かけ

ローリエ　１枚

水　３００ｍｌ

赤ワイン　１００ｍｌ

バルサミコ酢　大さじ２杯

蜂蜜　大さじ２杯

濃口醬油　大さじ２杯（

水菜　少々

パプリカ　少々

作り方

ブリのあらに塩（分量外）を振り１０分おく。出てきた水分はキッチタオルで拭く。
にんにくは輪切りにする。水菜は５ｃｍの長さに切る。パプリカは千切りにする。大根は皮を厚めに剥き、はば３ｃｍの半月切りにする。
鍋に大根を米のとぎ汁を入れ沸騰したら中火で３０分茹でる。ざるに上げて流水で洗い水を切る。
鍋に大根・水・赤ワイン・蜂蜜・濃口醤油・バルサミコ酢・固形コンソメスープの素を入れて強火で加熱する。沸騰したら弱火にして落し蓋と鍋の蓋をして２０分煮る。（鍋の蓋は少しずらしてください）
一旦火を止めて少し冷ます。（１５分くらいでよいが、時間があれば１時間程さ増しましょう。）
５を冷ましている間に、ぶりのあらの下処理をする。鍋に湯を沸かしぶりのあらを入れる。表面が白くなったらすぐに湯を切って流水できれいに洗う。血やうろこを洗い流しましょう。
フライパンににんにくとオリーブオイルを入れて弱火にかけ、香りがしてきたら中火にしてぶりのあらを入れて焼き色をつつける。
５の大根の入った鍋を火にかけて沸騰させ、８のぶりのあらとにんにく、ローリエを入れ、落し蓋と蓋をして中火で１５分煮る。（鍋の蓋は少しずらしてください。）
器に盛り付け、水菜とパプリカを添えて出来上がり。

ポイント

大根は米のとぎ汁も泣ければお湯で下茹でするか、米を少し入れて茹でましょう。
ぶりは茹ですぎると旨味が逃げてしまいます。色が変わったらすぐに湯を切ります。丁寧に流水で洗って臭みを除きましょう。
工程５は行いましょう。温度が下がるときに味が入りやすいからです。
工程７ではあまりぶりのあらを触りません。身が崩れます。焼き色を付けることで臭みが取れますのでよく焼きます。
今回煮込みに使用した鍋のサイズは１８ｃｍです。煮汁は具材が浸る分量です。鍋の容量によって煮汁の量を変えてください。材料が煮汁にかぶる量が目安。
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