やよいひめのプランタン・ネージュ｜白ワインゼリーとホワイトチョコムースのヴェリーヌ
ごろッと大きく切ったいちごを入れた白ワインゼリーとホワイトチョコムースを重ねた、春らしいグラススイーツです。
ブランタンは春、ネージュは雪。
雪解けを待つ春のイメージのヴェリーヌにしてみましたよ🍓
今回使ったのは、群馬県産のやよいひめ。とても大粒で立派ないちごにびっくり！
果肉がしっかりしています。
ぐんまクッキングアンバサダーとして、群馬のおいしさをお届けします✨
🍳材料（180mlグラス4個分）
⏰調理時間15分（冷やし固める時間は除く）
- 群馬県産やよいひめ（いちご）…1パック（約250g・11粒程度）
- 白ワイン…150ml
- レモン果汁…小さじ1
- 粉ゼラチン…5g
- ホワイトチョコレート…40g
- 生クリーム…100ml
- A 水…150ml
- A グラニュー糖…30g
- 粉糖...適量
- アラザンなど...お好みで
📝作り方
グラスで作る層仕立てスイーツ。見た目は華やかですが工程はシンプルです。
- いちごの準備。飾り用に形のきれいな4粒を残し、残りは1/2〜1/4にカットしてグラスに分け入れる。
- 鍋に白ワインを入れて約30秒沸騰させアルコールを飛ばす。Aを加えて砂糖が溶けたら火を止め、レモン果汁と粉ゼラチンを加えてよく溶かす。粗熱を取る。
- ②のゼリー液を①のグラスに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める（２～３時間）。
- 耐熱ボウルにホワイトチョコと生クリーム大さじ1を入れ、600Wで30秒加熱して混ぜる。別のボウルで残りの生クリームを7〜8分立てに泡立て、溶かしたホワイトチョコレートを加えて混ぜる。ゼリーの上に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める（１～２時間）。
- 食べる直前にいちごを飾り、粉糖を茶漉しでふる。お好みでアラザンなどでデコレーションする。
💡ポイント
- 白ワインは沸騰させて軽くアルコールを飛ばします。アルコールが気にならない場合は沸騰30秒は省いて構いません。
- ゼリー液は必ず粗熱を取ってから注ぎましょう。熱いままだといちごの色や食感が損なわれます。
- 時間に余裕があれば、ゼリー液を氷水に当てながら冷やし、少しとろみが付いてからグラスに注ぐといちごがプカプカ浮かびにくくなります。
- 今回は水戻し不要のゼラチンを使用しました。水で戻すタイプの場合は大さじ１～1.5の水に10分浸し、ふやかしてから使いましょう。
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群馬県は、おいしい野菜＆果物の宝庫。
今回使ったいちご【やよいひめ】は、モニタープレゼントしていただきました。ありがとうございます♪
群馬県で生まれたオリジナル品種で弥生（3月）に出荷最盛期を迎えることから命名されたそうです。
このやよいひめ、まず大きな粒にびっくり！
ナイフを入れると切り口が美しく、固めの果肉。
果肉がしっかりしているのでスイーツ作りにも最適ないちごです。ゼリーやムースと合わせるとスイーツが華やかに仕上がります。
もちろんそのまま食べてもおいしい！
酸味がまろやかで大変食べやすいです。
バレンタインは終わっちゃったけど、ひな祭りのスイーツにおすすめ！
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