ちりめん山椒｜ふっくら上品に仕上がる京風おばんざい
🥘 初夏の爽やかな香りが楽しめるちりめん山椒です。
畑に植えている山椒の木。今年は実がたくさんなったので収穫し、下処理をして冷凍保存にしました。
この山椒の実を使ってちりめん山椒を作りました。
炊き立てのご飯のお供にはもちろん、お酒の肴にも最高ですよ。
🍳 材料（作りやすい分量）
⏱ 調理時間：15分（※山椒の実の下処理時間を除く）
- ちりめんじゃこ：100g
- 下処理済み山椒の実：大さじ2～3
- 酒：100ml
- みりん：大さじ2
- うすくち醤油：大さじ1.5
山椒の実の下処理
- 小枝から山椒の実を外して水洗いし、たっぷりのお湯で5〜10分茹でる。
- 水にさらしてアクを抜き、水気を切る。水にさらす時間はパンチの効いたものがお好みの場合は1～２時間、通常３～５時間、実が熟しかけているものは６～１２時間。
- ジップ付き保存袋に入れて冷凍保存してもOK。
ちりめん山椒の作り方
- 煮汁を合わせてひと煮立ちさせる
鍋に酒、みりん、淡口醤油を入れて中火にかける。沸騰したら弱火にする。
- ちりめんじゃこを入れて煮る
ちりめんじゃこを鍋に入れ、弱火～弱めの中火で加熱する。煮汁が半分くらいになるまで、時々混ぜながらじっくりと煮る。
📍 おいしく作るポイント：火が強すぎると、ちりめんじゃこが硬くなります。ゆっくり煮て調味料を含ませましょう。
- 山椒の実を加えて煮詰める
下処理して冷凍しておいた山椒の実をそのまま加え、さらに煮る。水分が飛び、鍋底からパチパチと音がし始めるのが目安。
📍 おいしく作るポイント：水分をしっかり飛ばすことで、保存性が高まり、じゃこの食感も良くなりますよ。
- 冷まして保存
バットにクッキングシートを敷き、完成したちりめん山椒を広げて冷ます。清潔な保存容器に入れ、冷蔵保存する。
💡 Ⅾelicious Point
- 火が強すぎるとじゃこが硬くなってしまうので、優しく煮含めるのがコツです。
- 【保存目安：冷蔵1週間】
- 【アレンジ案】白ごはんにのせてもおにぎりにしても美味しいです！お弁当にもおすすめ♪冷奴のトッピングにしても絶品ですよ！
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