すずめの食卓365日

毎日を豊かにするための365日の献立記録

大豆粉のシフォンケーキのレシピ

小麦粉不使用 大豆粉のシフォンケーキ

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低糖質のシフォンケーキを作ろうと思案。

小麦粉不使用でアーモンドプードルを使っシフォンケーキを焼きましたので、今度は大豆粉で焼きました。

油分が少ないからか?とっても良く膨らみました。

こちらの方もケーキを手で押さえるとシュワっと音がします。 

まさにシフォンケーキ!

 

大豆粉のシフォンケーキのカロリーと糖質 (17cmシフォン1台・1/8カット1切れ)

  • カロリー  942㎉  ・  118㎉
  • 糖質    14.7g ・  1.8g

材量(17cmシフォン型1個分)

大豆粉         60g
小麦グルテン      6g
ベーキングパウダー   3g(小さじ1杯)
卵黄          3個
ラカントS       20g
サラダ油        40cc
無調整豆乳       80cc
卵白          4個
ラカントS       30g
バニラエッセンス    5滴

作り方

下準備

  • オーブンを170℃に温めておく。
  1. 大豆粉・ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
  2. ボウルに卵黄とラカントS20gを入れてハンドミキサーでもったりするまでよく撹拌する。白っぽくなります。
  3. サラダ油を加え撹拌する。無調整豆乳・バニラエッセンスを加え撹拌する。
  4. 1の粉を入れてゴムベラで混ぜる。
  5. 別のボウルに卵白とラカントS30gを入れてハンドミキサーで泡立ててメレンゲを作る。
  6. 4の生地に5のメレンゲの1/3を加えゴムベラで混ぜ合わせる。
  7. 残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないようにゴムベラでボウルの底から生地をすくい上げるようにして混ぜ合わせる。
  8. シフォン型に7の生地を一気に入れる。菜箸で生地をくるくると軽くかき回し、170℃のオーブンで40分焼く。
  9. 焼き上がったら逆さまにして冷ます。冷めたら型から外す。

ポイント

  • 卵白はよく冷やす又は軽く凍らせると泡立ちやすいです。
  • メレンゲは硬く泡立てすぎると混ぜ合わせにくくなります。卵黄生地と同じくらいの粘度に泡立てると良いでしょう。
  • 豆乳はは水に変えても構いません。
  • バニラエッセンスは加えなくても大丈夫です。大豆の匂いが苦手な方は加えたほうが良いと思います。

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