小麦粉不使用 大豆粉のシフォンケーキ
低糖質のシフォンケーキを作ろうと思案。
小麦粉不使用でアーモンドプードルを使っシフォンケーキを焼きましたので、今度は大豆粉で焼きました。
油分が少ないからか？とっても良く膨らみました。
こちらの方もケーキを手で押さえるとシュワっと音がします。
まさにシフォンケーキ！
大豆粉のシフォンケーキのカロリーと糖質 （１７ｃｍシフォン１台・1/8カット１切れ）
- カロリー ９４２㎉ ・ １１８㎉
- 糖質 １４．７ｇ ・ １．８ｇ
材量（１７ｃｍシフォン型１個分）
大豆粉 ６０ｇ
小麦グルテン ６ｇ
ベーキングパウダー ３ｇ（小さじ１杯）
卵黄 ３個
ラカントＳ ２０ｇ
サラダ油 ４０ｃｃ
無調整豆乳 ８０ｃｃ
卵白 ４個
ラカントＳ ３０ｇ
バニラエッセンス ５滴
作り方
下準備
- オーブンを１７０℃に温めておく。
- 大豆粉・ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
- ボウルに卵黄とラカントＳ２０ｇを入れてハンドミキサーでもったりするまでよく撹拌する。白っぽくなります。
- サラダ油を加え撹拌する。無調整豆乳・バニラエッセンスを加え撹拌する。
- １の粉を入れてゴムベラで混ぜる。
- 別のボウルに卵白とラカントＳ３０ｇを入れてハンドミキサーで泡立ててメレンゲを作る。
- ４の生地に５のメレンゲの1/3を加えゴムベラで混ぜ合わせる。
- 残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないようにゴムベラでボウルの底から生地をすくい上げるようにして混ぜ合わせる。
- シフォン型に７の生地を一気に入れる。菜箸で生地をくるくると軽くかき回し、１７０℃のオーブンで４０分焼く。
- 焼き上がったら逆さまにして冷ます。冷めたら型から外す。
ポイント
- 卵白はよく冷やす又は軽く凍らせると泡立ちやすいです。
- メレンゲは硬く泡立てすぎると混ぜ合わせにくくなります。卵黄生地と同じくらいの粘度に泡立てると良いでしょう。
- 豆乳はは水に変えても構いません。
- バニラエッセンスは加えなくても大丈夫です。大豆の匂いが苦手な方は加えたほうが良いと思います。
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