へべすのパウンドケーキのレシピ - すずめの食卓３６５日

おやつのレシピ　《へべすのパウンドケーキ》
【へべす】をご存じですか
材量
下準備
作り方
ポイント

おやつのレシピ　《へべすのパウンドケーキ》

【へべす】をご存じですか

へべすをご存じですか？

なんだかとってもおちゃめなお名前(笑)。

江戸時代末期に宮崎県の日向市で長曽我部平兵衛氏が発見し栽培していたものが広がったそうです。

平兵衛さんに因んでへべすと名付けられたそうです。

見た目はすだちとよく似た柑橘類です。

少しすだちよりも大きいです。

包丁で切ってびっくり。

皮が薄く、種がない！！

料理に使いやすいです。

香酸かんきつということで酸味はもちろんあるのですが、レモンやカボスに比べるとまろやかな酸味です。

皮はもちろん、果汁の香りもよいです。

初めて出会った果物ですが、感動してしまいました(笑)。

これからのシーズン、へべすを使って爽やかなお菓子を作ってみませんか？

今日はへべすの皮と果汁を使ったへべすのパウンドケーキのレシピをご紹介します。

クリームチーズのフロスティングをのせてリッチに仕上げましょう。

材量

＜２０ｃｍパウンド型１本＞

無塩バター　１１０ｇ

卵黄　３個

卵白　２個

砂糖　１００ｇ

小麦粉　１００ｇ

アーモンドプードル　４０ｇ

ベーキングパウダー　小さじ１杯

宮崎県産へべす２個

Ⓐ砂糖　１５ｇ

Ⓐ水　１０ｇ

Ⓑクリームチーズ　１５０ｇ

Ⓑ砂糖　３０ｇ

下準備

無塩バターとクリームチーズをそれぞれ室温に戻して柔らかくする。
パウンド型にオーブンシートを敷く。
オーブンを１７０℃に温める。
へべすの皮をすりおろし、汁を絞る。
粉類（小麦粉とベーキングパウダー）を合わせてふるいにかける。

作り方

耐熱容器にⒶを入れて６００ｗの電子レンジで２０秒加熱し砂糖を溶かす。へべすのしぼり汁小さじ１杯を残して加え、混ぜる。（へべすシロップの出来上がり）
ボウルに無塩バターを入れハンドミキサーで攪拌する。
砂糖の半量（５０ｇ）を２～３回に分けて加えながら、白っぽくふんわりするまで泡立てる。
卵黄を１個ずつ加えてよく混ぜる。
へべすの皮を加えて混ぜる。
アーモンドプードルを加えて混ぜる。
別のボウルに卵白を入れて、残りの砂糖（５０ｇ）を２～３回に分けて加えながらハンドミキサーで泡立て、固いメレンゲを作る。
６に７のメレンゲの1/3の量を加えてよく混ぜる。
ふるった粉類の1/3の量を加えて混ぜる。
残りの粉類を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
粉類が混ざったら、残りのメレンゲを加えてゴムベラでボウルの底から生地をすくい上げ、切るように混ぜる。メレンゲが混ざって少しつやが出るまで混ぜる。
パウンド型に生地を流し入れ、中央を少しくぼませる。型を持ち上げ２回ほど作業台に軽く落とし空気を抜く。
１７０℃に予熱したオーブンに入れて４５分焼く。
パウンドケーキを焼いている間にフロスティングを作る。ボウルにⒷと残しておいたへべすのしぼり汁小さじ１杯を入れてホイッパーで混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。
１３のパウンドケーキが焼きあがったら型から取り出しケーキクーラーにのせる。熱いうちにケーキの表面に１のへべすシロップを刷毛で塗る。粗熱が取れたらラップで包んで冷ます。
ケーキが完全に冷めたら１４のフロスティングをケーキの上に塗って出来上がり。