レーズンバターサンドを低糖質で
低糖質クッキーを作ったら、大好きなレーズンバターサンドを食べたくなりました。
食い意地が張っているというのは際限がないものです（笑）。
リッチな味わいのお菓子です。
バターをたくさん使うのでカロリーは高めですが糖質は抑えられました。
バターが溶けるので出来上がったら冷蔵庫の中へ。
出来立てはクッキーがホロホロと歯もろく、一晩寝かせるとしっとり食感に。
レーズンバターサンドのレシピです。
サクサク低糖質クッキーのカロリーと糖質 （１１個分・１個当たり）
- カロリー １，８８１㎉ ・ １７１㎉
- 糖質 ２２．０ｇ ・ ２．０ｇ
材量（１１個分）
【クッキー生地】
アーモンドプードル １００ｇ
無塩バター ８０ｇ
ラカントＳ ３０～４０ｇ
小麦ファイバー １０ｇ
（打ち粉用）
小麦ファイバー １～２ｇ
【バタークリーム】
卵白 １個分
無塩バター ８０ｇ
ラカントＳ ２０ｇ
レーズン ２０ｇ
作り方
下準備
- 全ての材料を冷蔵庫で冷やしておく。
- オーブンを１６０℃に予熱する。
- まずクッキーを準備。無塩バターを1.5㎝角に切り冷蔵庫で冷やす。
- ラカントＳをミルミキサーで細かく粉砕する。（３０秒くらい）
- アーモンドプードルと小麦ファイバーと２のラカントＳを１０秒ほどフードプロセッサーにかける。
- １の冷やした無塩バターを加え、再びフードプロセッサーにかける。バターが小さくなり、生地がゴロゴロと固まり始めたら止める。
- 生地をラップに挟む、またはポリ袋に入れて５㎜の厚さに伸ばし、冷凍庫に２０～３０分ほど入れて冷やす。
- 冷凍庫から出し、ラップを取り（またはポリ袋をハサミで切ってめくり）打ち粉用の小麦ファイバーを表面に振り、型で抜いて１６０℃に予熱したオーブンで１２分焼く。くり抜いた生地の残りは、再びまとめて伸ばし冷凍庫で冷やして型を抜いて同様に焼きましょう。
- 網の上で冷ましておく。
- バタークリームを作る。卵白にラカントＳを入れてハンドミキサーで泡立てる。硬いメレンゲになるまで泡立てる。
- 別のボウルに常温に戻した無塩バターを入れ、しっかりと泡立て器ですり混ぜる。
- ９のボウルに８のメレンゲを５回くらいに分けて加え、ハンドミキサーでその都度よく混ぜ合わせる。
- レーズンを加えヘラで混ぜる。
- ７の冷めたクッキーで１１のバタークリームを挟んでしっかり冷やして出来上がり。
ポイント
- 生地が柔らかいので全ての材料を冷やすことと生地は冷たい状態をできるだけ保つことが大事です。
- 型に小麦ファイバーを付けると比較的きれいに型抜きできます。
- 生地が柔らかく型で抜くのが難しい方は、包丁でカットして焼きましょう。
- オーブンにはクセがあります。温度と焼き時間は目安ですので調節してください。
- 焼き上がった生地は崩れやすいのでフライ返しやパレットナイフですくって網に乗せましょう。
- レーズンは糖質が高いのであまりとり過ぎないようにしましょう。気になる方はレーズン抜きにするともっともっと糖質を抑えられます。代わりにナッツを入れたりコーヒー・ココアなどでバタークリームに味を付けても良いでしょう。
- よく冷やしてお召し上がりください。冷えていないと甘味が強く感じられるかもしれません。
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