えびめしのレシピ - すずめの食卓３６５日

えびめしは岡山の郷土料理です。

といっても一部地域ではご存知ないということもあります（笑）。

このえびめし、私はお店で頂くものだと思っておりました。

私が頂いているえびめしは《えびめしや》というえびめし屋さんです。

こちらのお店がえびめし発祥のお店で、渋谷のカレー店で修業して帰った会長がアレンジしたお料理ということです。

なんでも味を決めるソースは秘伝ということですので、お店で頂くものだと思っていました。

今日はえびめしやさんのえびめしをオマージュして（笑）えびめしのレシピのご紹介します。

＜１人分＞

ごはん　２００ｇ

ブラックタイガー　１００ｇ

玉ねぎ　１／４個

マッシュルーム　２０ｇ

おろしニンニク　小さじ１杯

バター　２０ｇ

塩こしょう　少々

Ⓐデミグラスソース　大さじ１．５杯

Ⓐウスターソース　大さじ１．５杯

Ⓐケチャップ　小さじ１杯

Ⓐカレー粉　小さじ1／2杯

卵　１個

サラダ油　小さじ１杯

塩こしょう　少々

パセリ　適量

ブラックタイガーは殻をむき、背ワタを除く。
玉ねぎは縦に薄切りにする。マッシュルームは薄切りにする。パセリはみじん切りにする。
Ⓐをボウルに入れて混ぜ合わせる。
ボウルに卵を割り溶きほぐし、塩こしょうで下味をつける。フライパンを熱し、サラダ油を入れて溶き卵を流し入れて薄焼き卵を作る。焼き上がったら千切りにして錦糸卵を作る。
フライパンを熱しバターを入れバターが溶けたら、玉ねぎ・マッシュルーム・ブラックタイガーを入れて炒める。
ブラックタイガーに火が通ったら塩こしょうを振り、おろしニンニクを入れて炒める。
ニンニクの香りが立ったら、ごはんをいれてほぐすようにして炒める。
３の合わせ調味料を加えて水気が飛ぶまで炒める。
器に８を盛り付け、４の錦糸卵と２の刻みパセリをかけて出来上がり。