カスレ風ハンバーグのレシピ - すずめの食卓３６５日

ハンバーグのレシピ　《カスレ風ハンバーグ》

ハンバーグのレシピ　《カスレ風ハンバーグ》
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作り方
ポイント

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カスレという料理をご存知ですか？

フランスの家庭料理です。

白いんげん豆をソーセージや鴨肉のコンフィーなどと煮込んでオーブンで焼きます。

今回は白いんげんではなく大豆の水煮を代用してみました。

コンフィーの代わりに合いびき肉でハンバーグを作って煮込みました。

ご飯のおかずにも赤ワインにもピッタリなおかずになりました。

今日はカスレ風煮込みハンバーグのレシピをご紹介します。

材量

＜２人分＞

【ハンバーグ】

合挽き肉　２００ｇ

玉ねぎ　1／2個

卵　1個

パン粉　大さじ５杯

豆乳　大さじ５杯

マヨネーズ　大さじ１杯

サラダ油　小さじ２杯

塩　小さじ1／2杯

こしょう　少々

ナツメグ　少々

【カスレ】

ウインナー　３本

玉ねぎ　1／2個

長ネギ　１５ｃｍ

にんにく　１かけ

大豆水煮　１２０ｇ

トマト缶　２５０ｇ（１缶）

サラダ油　小さじ２杯

水　２００ｍｌ

白ワイン　１００ｍｌ

固形コンソメスープの素　１個

ローリエ　１枚

ローズマリー１本

塩　ふたつまみ

こしょう　少々

パン粉　大さじ２杯

パセリ　適宜

ローズマリー（生）　適宜

作り方

【ハンバーグのたねを作る】

玉ねぎをみじん切りにし、サラダ油を熱したフライパンに入れて中火で炒める。粗熱を取る。
ボウルに合いびき肉、塩、こしょう、ナツメグを入れて粘りが出るまでよく捏ねる。
卵、パン粉、豆乳、マヨネーズを入れてよく捏ねる。
玉ねぎを加えて混ぜてラップをして冷蔵庫で１時間以上冷やす。
二等分して小判型に形成する。

【カスレを作る】

玉ねぎは粗みじんに切る。長ネギは小口切りにする。にんにくはみじん切りにする。パセリは葉の部分をみじん切りにする。ウインナーは輪切りにする。
鍋（またはフライパン）にサラダ油とにんにくを入れ、弱火で炒める。香りが出てきたら中火にしてウインナーにや焼き色が付くまで炒める。
玉ねぎ、長ネギを加えて、しんなりするまで炒める。
大豆水煮、トマト缶を加えて炒める。
水、白ワイン、ローリエ、ローズマリー、固形コンソメスープの素を加え強火にして、沸騰したら蓋をして弱火で煮る（ハンバーグを焼いている間約１５分）。
５を煮ている間に別のフライパンを熱し、中火でハンバーグの両面を色よく焼く（加工されていない鉄フライパンを使う場合は油を引いて焼く）。中まで完全に火が通っていなくても構いません。
５に塩こしょうを加えてから、ハンバーグを入れて蓋をして１５分煮る。ソースの水分が少なくなりとろ身が出たら火を止める。まだ水っぽかったら蓋を取って水分が飛ぶまで煮て火を止める。
耐熱容器に入れてパン粉をかけてトースターで焼き色が付くまで焼く。
パセリ、ローズマリー（生）を飾って出来上がり。

ポイント

ハンバーグたねは柔らかいです。よく冷やしてから形を作って焼きましょう。
トマト缶はホール、カット、裏ごしタイプのいずれでもお好みのものを使ってください。今回は裏ごしを使いました。
｢サントリー×フーディストパーク｣のコラボ広告企画に参加させていただいております。サントリーさまより【バロン　ド　ㇾスタック　ボルドー　ルージュ（赤）】【バロン　ド　レスタック　ボルドー　ブラン’（白）】をご提供いただきました。煮込み料理と相性抜群の樽熟ボルドーワインです。今回ご紹介の料理には【バロン　ド　ㇾスタック　ボルドー　ルージュ（赤）】を合わせて召し上がれ～。バロン　ド　レスタック　ボルドー　ルージュ（赤）は香りがよく、ほど良い渋みもある赤ワインです。