シチリアの伝統料理　野菜たっぷりカポナータのレシピ

茄子やトマトなどの野菜を煮込んだカポナータはイタリアのシチリア地方の伝統料理です。

カポナータとよく似た料理にラタトゥイユがあります。

こちらはフランス料理で炒めた野菜を煮込み、塩で味付けします。

カポナータは油で炒めた野菜に素揚げした茄子を加えて煮込み、酢と砂糖で味を付けます。

今日はカポナータのレシピをご紹介します。

＜２人分＞

茄子　２本

玉ねぎ　１／２個

獅子唐　６０ｇ

ミニトマト　２００ｇ

にんにく　１かけ

レーズン　２０ｇ

オリーブオイル　大さじ１杯

塩　１つまみ

砂糖　大さじ１杯

ワインビネガー　大さじ２杯

揚げ油　適量

バジル　適宜

茄子は１ｃｍ幅の輪切り（太い部分は半月切り）にする。水に１０分さらし、ざるに上げて水を切る。
玉ねぎは薄切りにする。
獅子唐はヘタの部分を手で取り除き、長いものは斜めに半分の切る（短いものはそのままでよい）。
ミニトマトはヘタを切り落とし、縦に半分に切る。
にんにくは縦に半分に切る。
茄子を１８０℃の油で揚げる。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、じっくり炒める。
にんにくの香りが立ったら玉ねぎと塩を加えて中火で炒める。
玉葱がしんなりしたら獅子唐、ミニトマトを加える。全体に油が回ったら蓋をする。弱めの中火にして１０分蒸し煮にする。
砂糖とワインビネガーを加えて軽く混ぜ合わせ、再び蓋をして５分蒸し煮にする。
レーズンと１の茄子を加えて混ぜ合わせ、２～３分加熱して火を止める。
器に盛り付けて、バジルを飾って出来上がり。