牛すじ赤ワイン味噌煮込みのレシピ - すずめの食卓３６５日

牛肉のレシピ　《牛すじ赤ワイン味噌煮込み》

牛肉のレシピ　《牛すじ赤ワイン味噌煮込み》
材量
作り方
ポイント

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寒い日が続いています。

温かい食べ物が恋しいですよね～。

ということで、牛すじと根菜の煮込み料理のご紹介です。

コトコト煮込む時間もまた楽し（笑）。

とろ火でじっくり煮込むと牛すじがトロトロに仕上がります。

牛すじ肉の下処理は時間はかかりますが、ほぼほったらかしで簡単です。

赤味噌で煮込んだ牛すじはお馴染みの和食。

そこに赤ワインを加えてじっくり煮込んだ和洋折衷煮込み料理に仕上がりました。

赤ワインや日本酒にもよく合いますよ～。

今日は牛すじ赤ワイン味噌煮込みのレシピをご紹介します。

材量

【牛すじ赤ワイン味噌煮込み】

＜２～３人分＞

牛すじ肉　４００ｇ

ごぼう　１本（２００ｇ）

れんこん　１節（２００ｇ）

人参　１本（１５０ｇ）

生姜　２０ｇ

葱の青い部分　１本

酒　大さじ２杯

赤ワイン　２００ｍｌ

赤味噌　８０ｇ

砂糖　大さじ３杯

みりん　大さじ２杯

濃口醤油　大さじ１杯

【マッシュポテト】

＜作りやすい分量（３～４人分）＞

じゃがいも　３個（４００ｇ）

バター　２０ｇ

生クリーム１００ｍｌ

塩　小さじ1／2杯

こしょう　適量

ピンクペッパー　適宜

作り方

【牛すじ肉の下処理】

生姜は皮が付いたまま薄切りにする。葱の青い部分は鍋に入る長さに切る。
鍋に牛すじ肉と水（牛すじが浸る程度）を入れて強火にかける。沸騰したら中火にしてアクをお玉ですくい取りながら５分茹でる。
牛すじ肉をざるに上げて流水で肉を洗い汚れを除く。
洗った鍋に牛すじを戻し、水１Ｌ・生姜・葱の青い部分・酒を入れて強火にかける。沸騰したら蓋をして弱火にして１時間３０分～２時間煮る。途中で肉が茹で汁から出るようなら水を足しましょう。
ボウルにざるを重ねて、牛すじ肉を茹で汁ごと移す。ボウルにゆで汁はとっておく。生姜と葱は除く。

【牛すじ赤ワイン味噌煮込み】

ごぼうの皮を包丁の背でこそぎ乱切りにし、水に１０分漬ける。れんこんは皮をむき乱切りにする。人参は乱切りにする。
下処理をした牛すじ肉をハサミで食べ易い大きさに切る。
鍋に牛すじ肉を戻し、茹で汁６００ｍｌ（ゆで汁が足りない場合は水を足して６００ｍｌにしましょう）・赤味噌半量・砂糖・みりん・濃口醤油・赤味噌（半量）・赤ワインを加えて強火にかける。
沸騰したら落し蓋をして、鍋の蓋をし弱火で１時間煮る。
残りの赤みそを加えて溶かし、ごぼう・れんこんを加えて落し蓋をし強火にしてひと煮立ちさせる。弱火にして鍋の蓋をし２０～３０分煮る。
人参を加えて落し蓋と鍋の蓋をして１０分煮る。煮汁が多いようなら蓋を取って水分を飛ばして火を止めましょう。

【マッシュポテト】

じゃがいもの皮をむき３ｃｍの輪切りにする。
鍋に水とじゃが芋を入れて火にかけ１５分茹でる。
じゃがいもをざるに上げて湯を切る。鍋に戻し弱火にかけて粉ふき芋の要領で水分を飛ばす。
鍋に入れたままじゃが芋をマッシャーで潰す。
バターを加えてヘラで混ぜ合わせる。
別の鍋に生クリームを入れて弱火で温め、沸騰直前で火を止める。
５に６の生クリームを少しずつ加えてゴムベラでよく混ぜる。
ぽってりとした感触になったら塩こしょうを加えて混ぜて出来上がり。

【仕上げ】

器にマッシュポテトを盛り、牛すじ赤ワイン味噌煮込みを入れる。マッシュポテトの上にピンクペッパーを飾って出来上がり。

ポイント

今回、牛すじ肉の下処理では２時間すじ肉を茹でました。すじ肉の大きさや火加減で異なりますので調整してください。竹串を刺してスッと通ればOKです。
牛すじ肉と茹で汁を分けたら、肉はジップ付き保存袋に入れて空気を抜き冷凍保存できます。１か月を目安に使用しましょう。
煮込み途中で煮汁が少なくなったら、下処理のゆで汁または水を加えながら煮ます。具材は煮汁にひたひたに浸かるようにします。
人参は煮崩れやすいので最後に加えましょう。
残ったマッシュポテトは保存袋に入れて空気を抜き、平らにして冷凍保存しましょう。１か月を目安に使い切りましょう。冷蔵庫で自然解凍して使ってください。
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