冬は煮込み料理で
コトコト煮込んで牛すじビーフシチューはいかがでしょう。
牛すじ肉の下処理はそれほど難しいわけではありません。
シチューだけではなく、味噌煮込みなど煮込んで美味しい牛すじ肉。
下処理の方法を覚えてどんどん使いましょう。
今日は牛すじビーフシチューのレシピのご紹介です。
材量（４人分）
牛すじ肉 ４００ｇ
葱の青い部分 １本分
生姜 １かけ
ローリエ １枚
ホールトマト １缶
デミグラスソース １缶
コンソメスープの素（固形） ２個
トマトケチャップ 大さじ２杯
ウスターソース 大さじ１杯
赤ワイン １００ｍｌ
じゃが芋 ２個
人参 １本
タマネギ １個
植物油 大さじ１杯
ブロッコリー １５０ｇ
塩コショウ 適宜
有塩バター ２０ｇ
生クリーム 適宜
作り方
- 牛すじとたっぷりの水を鍋に入れて沸騰させ、アクを取る。すじ肉に火が通たら湯を切って流水で洗い、食べやすい大きに切る。
- 鍋に牛すじが浸るくらいの水を入れて、葱の青い部分と皮付きのままスライスした生姜を入れて弱火で１時間３０分～２時間煮込む。
- 鍋に２のすじ肉と茹で汁５００ｃｃ、赤ワインを入れて沸騰させる。ホールトマト、デミグラスソース、ウスターソース、トマトケチャップを入れて弱火で１時間煮る。
- じゃが芋は皮をむき食べ易い大きさに切る。玉ねぎは皮をむき６個のくし切りにする。人参は乱切りにする。フライパンに植物油を入れて熱し炒める。
- ３の鍋に４の野菜を加えて野菜に火が通るまで弱火で２０～３０分程度煮込む。バターを加え塩コショウで味を調え火を止める。
- ブロッコリーは食べ易い大きさに小房に分け、塩ゆでして、流水で冷やして水気をよく切る。
- ５のシチューを器に盛りつけ、ブロッコリーを飾り、生クリームを垂らして出来上がり。
ポイント
- 下処理の際に水が蒸発して少なくなったらお肉が浸る程度に水を加えていきましょう。
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