牛すじ肉で煮込み料理
牛すじを柔らかく煮込んで美味しい牛すじ煮込み。
蒟蒻や大根。ゴボウなどお好みの根菜と一緒に煮込んでも美味しいですよ。
今日は牛すじ肉みそにこみのレシピのご紹介です。
材量（４～５人分）
牛すじ肉 ６００ｇ
生姜 １かけ
葱（青い部分） １本
酒 大さじ２杯
こんにゃく １枚（２５０ｇ）
大根 ４００ｇ（皮付き）
〇味噌 ８０ｇ
〇砂糖 大さじ３杯
〇みりん 大さじ２杯
〇濃口醬油 大さじ１杯
〇酒 １００ｍｌ
七味唐辛子
ねぎ 適宜
作り方
- まず、牛すじ肉の下処理を行う。鍋に牛すじ肉と肉がかぶるくらいの水を入れて加熱する。沸騰して５分間煮る。アクが出ればアクを除く。
- ザルに肉をあげてよく洗う。
- 鍋に２の牛すじ肉と皮付きのままスライスした生姜と葱の青い部分を入れ、材料がかぶるくらいの水と酒大さじ２杯を加えて加熱する。沸騰したら火を弱めて２時間～１時間３０分煮る。途中、肉がゆで汁から出てしまわないように時々確認して水を加えましょう。
- 肉とゆで汁を分ける。
- 肉を食べ易い大きさに切る。蒟蒻をスプーンでちぎって下茹でし、水を切っておく。大根の皮をむき、２ｃｍ幅のいちょう切りにする。
- 鍋に茹で汁４００ｍｌ、牛すじ肉、こんにゃく、大根、〇の調味料を入れて沸騰させる。落し蓋をして弱めの中火にして１時間～１時間３０分煮込む。
- 器に盛り付けて小口切りにした葱、七味唐辛子をかけて出来上がり。
ポイント
- 味は冷めるときに味が染み込みます。火を落として冷まし、温めなおして盛り付けると一層美味しく召し上がれます。
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