豚肉のレシピ 《夏野菜の豚こま酢豚》
夏はサッパリお酢を使った料理が良いですね～。
豚肉は夏バテ防止に良い食品です。
夏野菜はビタミン豊富。
彩り鮮やか。
食欲増進に持って来い！！
酢豚には豚ももブロックを切って使うことが多いですね。
もっと手軽に！
もっとお手頃価格で！
もっと柔らかく！
ということで豚小間切れ肉を使って酢豚を作ってみましょう。
何かと物価高。
値上がりはとどまることを知りませんね。
お手頃な肉、安定価格の旬の野菜で美味しいものを歌だきましょう。
今日は夏野菜の豚こま酢豚のレシピをご紹介します。
材量
＜３人分＞
豚小間切れ肉 ３００ｇ
下味
Ⓐしお 少々
Ⓐこしょう 少々
Ⓐおろし生姜 小さじ１杯
Ⓐおろしにんにく 小さじ1／2杯
小麦粉 大さじ２杯
茄子 ３本 （２５０ｇ）
かぼちゃ ２００ｇ
オクラ ６本
揚げ油 適量
玉ねぎ １／２個
ピーマン ２個
ミニトマト ６個
合わせ調味料
Ⓑ水 大さじ２杯
Ⓑ酒 大さじ１杯
Ⓑバルサミコ酢 大さじ３杯
Ⓑ濃口醬油 大さじ２杯
Ⓑケチャップ 大さじ１杯
Ⓑ砂糖 大さじ1.5杯
Ⓑ鶏がらスープの素 小さじ２杯
水溶き片栗粉
Ⓒ片栗粉 小さじ２杯
Ⓒ水 小さじ２杯
サラダ油 小さじ２杯
作り方
- 茄子はヘタを切り落とし、縦半分に切って斜めに切り込みを入れ、それぞれ４ｃｍに切る。水に１０分さらしてざるに上げ、キッチンペーパーで水気を拭きとる。
かぼちゃは種とワタをスプーンで除き、１ｃｍ幅に切る。
オクラはヘタを切り落とし斜めに半分に切る。
玉ねぎは２ｃｍ角に切る。
ピーマンは半分に切り、種とヘタを除き２ｃｍ角に切る。
ミニトマトはヘタを手で取り除く。 - 豚小間切れ肉にⒶで下味をつけ小麦粉をまぶし、肉を握って丸めて団子状にする。（１５個程度に分けると彫塑良い大きさになる）
- 油を１７０度に熱し、茄子・かぼちゃ・オクラを素揚げにして油を切る。豚小間切れ肉をこんがりと色づくまで揚げて油を切る。
- フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎ、ピーマンの順に加えて炒める。
- ３の素揚げした野菜と豚肉、ミニトマトを加えて均一になるように軽く炒める。
- Ⓑを混ぜた合わせ調味料を加え、全体に絡めるように炒める。
- 合わせ調味料がなじんだらⒸを混ぜたと水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみが付いたら火を止める
- 器に盛り付けて出来上がり。
ポイント
- 揚げ野菜・ミニトマトを加えたら優しく混ぜ合わせるように炒めましょう。ガツガツ炒めると崩れてしまいます。
- バルサミコ酢は加熱すると甘味が増します。バルサミコ酢ではなく穀物酢などを使う場合は、砂糖を増やして甘味を加えましょう。
酢豚を作るとき毎回悩んでいたこと。。。
合わせ調味料を加えた後、混ぜにくいなあ。。。
木べらでは上下がひっくり返りにくいし。。。
お玉だと崩れやすい食材がボロボロになっちゃう。。。
ってことで、今ではこちらを使用しています。
フライパンで炒めるときはこれを使っています。
もちろん耐熱。
きれいに混ざり、盛り付けも楽です。
最後までお読みいただきありがとうございました。
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