夏野菜の旨味が凝縮　ラタトゥイユのレシピ

野菜のレシピ　《夏野菜のラタトゥイユ》
ラタトゥイユとは
材量
作り方
ポイント

野菜のレシピ　《夏野菜のラタトゥイユ》

ラタトゥイユとは

ラタトゥイユはフランスの家庭の味です。

玉ねぎや茄子、ズッキーニなどの夏野菜を炒めてトマトとともに煮込む料理です。

水やだし汁を使わず、野菜の水分だけで煮込み、野菜の旨味が凝縮しています。

今日は夏野菜の旨味たっぷりラタトゥイユのレシピをご紹介します。

材量

＜２人分＞

ミニトマト　４００ｇ

茄子　２本（２００ｇ）

ズッキーニ　１本（１５０ｇ）

玉ねぎ　１個（２００ｇ）

かぼちゃ　１／８個（１５０ｇ）

ピーマン　２個

にんにく　１粒

ローリエ　１枚

塩　小さじ２／３～

１杯

こしょう　適量

オリーブオイル　大さじ４杯くらい

作り方

ミニトマトのヘタを取り、包丁で少し切り込みを入れる。鍋に湯を沸かし、ミニトマトを入れて１０秒茹で、流水で冷やす。皮をむき、縦２つに切る。
茄子はヘタを切り、ピーラーで数か所たてに皮をむき１．５ｃｍの厚さの輪切りにする。ズッキーニも同様にヘタを切り、ピーラーで数か所たてに皮をむき１．５ｃｍの厚さの輪切りにする。玉ねぎは２ｃｍ角に切る。かぼちゃは種とワタを除き２ｃｍ角に切る。ピーマンは縦に２つに切り、ヘタと種を除き２ｃｍ角に切る。にんにくは縦に２つに切り潰す。
鍋を熱し、オリーブオイル小さじ２杯とにんにくを入れて弱火で香りが立つまで炒める。
玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。
ミニトマトを加え強火にして潰しながら炒める。３分ほど炒めて水分が出てきたらローリエを加え、弱火にして蓋をして煮る。
フライパンを熱し、オリーブオイル大さじ１杯を入れズッキーニの両面を焼き色が付くまで焼き、５の鍋に入れて煮る。
同じフライパンにオリーブオイルを大さじ１杯ほど足して茄子の両面を焼き色が付くまで焼き、５の鍋に入れて煮る。
オリーブオイル小さじ２杯ほど足してかぼちゃを炒め、５の鍋に入れて煮る。
オリーブオイルを小さじ１杯ほど足してピーマンを炒めて５の鍋に入れて煮る。
かぼちゃに火が通り柔らかくなったら火を止め、塩こしょうで味を調えて出来上がり。