山形のだしのレシピ - すずめの食卓３６５日

昆布や鰹のうまみ成分のお話ではございません。

山形県の郷土料理【だし】のご紹介です。

ナスやキュウリなどの夏野菜とみょうがや大葉などの香味野菜を刻んで味付けした料理です。

暑い夏に簡単に作れ、農繁期の時短調理として古くから食べられています。

１００件の家があれば、１００の味があると言われる家庭料理で、納豆昆布やオクラなどを加えて粘りのあるものもあれば、さらりとしたものもあります。

私はねばっと派。

ですが、納豆昆布は手に入らないので、きざみこんぶととろろ昆布で代用しています。

今日は山形のだしのレシピをご紹介します。

＜３人分＞

きゅうり　１本

茄子　１本

オクラ　５本

みょうが　１本

大葉　５枚

刻み昆布　５ｇ

とろろ昆布　３ｇ

かつお節　１パック（２．５ｇ）

おろししょうが　小さじ１杯

めんつゆ（３倍濃縮）　大さじ４杯

茄子は５ｍｍのあられ切りにして、水に１０分さらしてざるに上げる。
きゅうりは５ｍｍのあられ切りにする。
みょうがは粗みじんに切る。
大葉は粗みじんに切り、水に５分さらしてざるに上げる。
オクラは塩（分量外）で板ずりをして１分３０秒茹でて氷水にさらす。ざるに上げて粗みじんに切る。
ボウルに１を全て入れて、刻み昆布、とろろ昆布、かつお節、おろししょうが、めんつゆを入れて混ぜる。
ラップをして冷蔵庫で２時間以上おく。