茄子のレシピ 《夏野菜の揚げびたし》
茄子にかぼちゃ、ピーマンにオクラ。
スタミナの代名詞にんにくも！
夏野菜をさっと素揚げして、天下の宝刀めんつゆで漬け込みましょう。
夏野菜の大葉も刻んで漬け込むと良い香り～。
今日は夏野菜の揚げびたしのレシピをご紹介します。
材量
＜２人分＞
茄子 １本
かぼちゃ １００ｇ
ピーマン １個
オクラ ４本
ミニトマト ２個
にんにく ２かけ
Ⓐめんつゆ ２００ｍｌ
Ⓐ米酢 大さじ２杯
Ⓐ大葉 ４枚
大葉 ２枚
作り方
- 茄子はヘタを切り、縦に２つに切り皮に斜め切り込みを入れ、半分の長さに切る。かぼちゃは種とワタを除き薄切りにする。ピーマンは縦２つに切りヘタと種を除いて縦に２つに切る。オクラは塩で板ずりをして洗い、キッチンペーパーで水気を拭き、包丁で刺して穴を空ける（できればガクの部分をぐるりと包丁でそぎ落とす）。ミニトマトはヘタを除く。にんにくは根の固い部分を切り落とし皮をむく。Ⓐの大葉は千切りにする。
- 野菜を漬け込む容器にⒶの材料を入れて混ぜる。
- 茄子、かぼちゃ、ピーマン、オクラ、にんにく、ミニトマトを１７０度の揚げ油で揚げる。ミニトマトはさっと油を通す程度でよい。
- 油を切って、熱いうちに２に１時間以上漬けこむ。
- 器に大葉を敷き、４を盛り付けて出来上がり。
ポイント
- 野菜は素揚げをして油を切ったら熱いうちに漬け液に漬けます。冷めるうちに味が染み込むからです。
最後までお読みいただきありがとうございました。
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