冬の煮込み料理の定番
冬になると食べたくなる煮込み料理【ぶり大根】。
よく太っり甘くなった大根と脂ののった鰤の相性は抜群です。
今日はぶり大根のレシピのご紹介です。
材量（４人分）
大根 ５００～６００ｇ
ぶり ４切れ
粉末だし 小さじ１杯
生姜 １片
柚子皮 少々
昆布 １０ｃｍ
水 ３００㏄
酒 １００㏄
砂糖 大さじ３杯
みりん 大さじ１杯
濃口醬油 大さじ４杯
作り方
- 大根を太めのいちょう切りにする。お米のとぎ汁で１０分ほど下茹でしてからざるにあげ、流水でよく洗う。
- 鍋に湯を沸かし、ぶりをさっと湯通しする。ざるにあげて流水でよく洗う。
- 生姜と柚子皮を千切りにする。
- 昆布は濡れた布巾で拭いてから１ｃｍ幅にハサミで切る。
- 鍋に水・酒・昆布・生姜・砂糖を入れて沸騰させ、１の大根を入れる。再び沸騰したら２のぶりを入れて落し蓋をして弱火にして１０分ほど煮る。
- 醤油とみりんを加え１０分ほど煮て火を止める。
- 煮汁の温度が下がったら再び火を入れて沸騰したら弱火で５分ほど煮る。
- 器に盛り付け、柚子を添えて出来上がり。
ポイント
- 大根は米ぬかがあれば米ぬかを入れて下茹でしましょう。米のとぎ汁も泣ければお湯で下茹でしてください。
- ぶりの湯通しは表面の色が変わる程度で大丈夫です。茹ですぎると旨味が逃げてしまいます。丁寧に流水で洗って臭みを除きましょう。
- ７の工程を２，３回繰り返すとより一層味が染み込みます。煮汁の温度が下がるときに味が入りやすいからです。
SNSもよろしくお願いします🙇。
Twitter すずめ (@Kassa55555) | Twitter
Instagram すずめ(＠kassa55555)・Instagram
最後までお読みいただきありがとうございました。
ポチッとワンクリックおねがいします。
