じっくりコトコト煮込みましょう
牛もも肉を赤ワインでじっくり煮込みました。
すじ肉、頬肉、すね肉などでも美味しく作れます。
赤ワイン煮と聞くと難しく感じるかもしれないけれど、煮込むだけです。
今日は牛肉の赤ワイン煮込みのレシピのご紹介です。
材量（4人分）
牛もも肉（かたまり） ５００ｇ
にんにく １かけ
塩コショウ 適宜
オリーブオイル 大さじ１杯
玉ねぎ １個
小麦粉 大さじ１杯
○水 ３００ｍｌ
○赤ワイン ３００ｍｌ
○トマトペースト ８ｇ
○ローリエ １枚
○コンソメスープの素（固形） １個
バター １０ｇ
塩コショウ
《付け合わせ》
じゃが芋 ２個
塩コショウ 適宜
バター ２０ｇ
人参 １本
ブロッコリー １００ｇ
作り方
- 牛もも肉を８つに切り、塩こしょうを振る（１人２切れを目安に切ります）。にんにくと玉ねぎは薄切りにする。
- フライパンを熱しオリーブオイルを入れてにんにくと牛もも肉を入れる。肉の表面に焼き色が付いたら肉とニンニクを煮込む鍋に移す。
- 肉を焼いたフライパンに玉ねぎを入れてあめ色になるまで炒める。小麦粉を加えて炒め、２の鍋に移す。
- 鍋に○を入れてひと煮立ちさせる。火を弱めて１時間半から２時間煮込む。
- バターを加えて塩コショウで味を調える。
- 付け合わせの用意をする。じゃが芋を茹でてつぶし、塩コショウとバターを加え混ぜる。人参は乱切りにして茹でる。ブロッコリーを小房に分けて茹でる。
- 器に煮込んだ肉と６の付け合わせを盛り付て出来上がり。
ポイント
- お肉はゆっくり煮込みましょう。ホロホロと柔らかく仕上がります。
- 牛すじ肉を使う場合には、生姜や青ねぎで下処理をしてから煮込みます。
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