中華料理のレシピ 《よだれ鶏》
よだれ鶏とは
よだれ鶏はよだれが出るほど美味しい鶏肉料理という意味だそう。
中華料理の中でも四川料理の一つで口水鶏（コウシュイジー）という料理です。
鶏肉を茹でたり蒸したりした白切鶏と呼ばれるものにピリ辛のたれをかけていただく料理です。
鶏むね肉を茹でたり電子レンジで加熱すると固くなりがちです。
ということで、炊飯器で低温調理して白切鶏を作るよだれ鶏のレシピをご紹介します。
待ち時間はかかりますが、作業時間はわずかのほったらかし調理です（笑）。
炊飯器調理で簡単柔らかよだれ鶏のレシピです。
材量
＜４人分＞
鶏むね肉 ２枚
小葱 ３０ｇ
生姜 ２０ｇ
砂糖 小さじ２杯
塩 小さじ１杯
酒 大さじ２杯
太白ごま油（またはサラダ油） 大さじ２杯
Ⓐ米酢 大さじ２杯
Ⓐ濃口醬油 大さじ２杯
Ⓐ砂糖 大さじ１杯
Ⓐごま油 小さじ２杯
Ⓐ豆板醬 小さじ１～２杯
Ⓐおろしにんにく 小さじ1／2杯
Ⓐおろし生姜 小さじ１杯
Ⓐ花椒（粉） ２～３ｇ
Ⓐ白いりごま 大さじ１杯
胡瓜 １本
作り方
- 小葱は小口切りにする。生姜は皮付きのまま輪切りにする。胡瓜はヘタを切りピーラーで薄く切る。
- 鶏むね肉は竹串で数か所刺して砂糖を擦り込み１０分おく。
- 塩を擦り込み１０分おく。
- 耐熱性のあるフリーザーバックに入れ、酒と太白ごま油を加える。空気を抜いて口を閉めてよく揉みこみ、冷蔵庫で１時間置く。
- 炊飯器の羽釜に８５℃のお湯を４合の水加減の目盛りまで入れて４を入れる。炊飯器に羽釜をセットして、１時間３０分保温する。
- 炊飯器から取り出し、フリーザーバックに入れたまま粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
- ６の鶏肉をフリーザーバックから取り出し、食べ易い大きさに包丁で切り、皿に１の胡瓜とともに盛り付ける。
- Ⓐの材料と１の小葱とフリーザーバッグに入っているゆで汁大さじ３杯をまぜてタレを作り、７にかけて出来上がり。
ポイント
- フリーザーバッグは耐熱性のあるものを使いましょう。
- 袋が浮かばないようにしっかり空気を抜いて口を閉めましょう。
- 豆板醬と花椒はお好みで量を調整してください。
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最後までお読みいただきありがとうございました。
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