自宅で簡単サラダチキン
ヘルシーなサラダチキンを手作りしてみましょう。
パサつきがちな鶏むね肉ですが、炊飯器で低温調理をすることでしっとり柔らかに仕上がります。
出来上がりまでに調理時間はかかりますが、作業時間はほんの５分といったところ。
今日はサラダチキン（レモン）のレシピのご紹介です。
材量
＜作りやすい量＞
鶏むね肉 １枚（３００ｇ）
おろしにんにく 小さじ１／２杯
砂糖 小さじ１／２杯
塩 小さじ２／３杯
粗挽きこしょう 適宜
レモン汁 大さじ１杯
酒 大さじ１杯
作り方
- 鶏むね肉を竹串で２０か所くらい刺す。
- 砂糖を鶏むね肉にすり込んで室温で１０分置く。
- 塩を擦り込んで室温で１０分置く。
- 粗挽きこしょうを振る。
- フリーザーバックにおろしにんにく、レモン汁、酒を入れて混ぜ合わせ、４を入れる。空気をできるだけ抜いてフリーザーバッグの口を閉める。１０分から３０分室温におく。
- 炊飯器の羽釜に８０℃のお湯を３合の水加減の目盛りまで入れて５を入れる。炊飯器に羽釜をセットして、１時間３０分保温する。（肉厚な場合は保温時間を延ばす）
- フリーザーバックを取り出して氷水に浸け速やかに粗熱を取り、冷蔵庫で保存する。食べるまでフリーザーバックを開けずに味を馴染ませましょう。
ポイント
- 工程４でフリーザーバックの空気はしっかり抜きましょう。空気が抜けていないと湯に入れた時に浮かんでしまい、加熱ムラができます。フリーザーバックをボウルに張っ水に浸していくと袋がぴったりとくっついていきます。フリーザーバックの中に水が入らないように注意しながら水に浸し、空気を抜きながら口を閉めると上手く脱気できます。こんな感じ⇩
- 炊飯器は５合炊きを使用しました。
- 冷蔵庫で３～４日保存できます。
- 皮を除いて調理するとよりヘルシーですね。
- 炊飯器の湯の温度は６８℃でした。
- むね肉の厚みは２．５ｃｍでした。
- 肉が柔らかく仕上がるのは６３℃と言われます。衛生管理上、肉の中心温度が６３℃になって３０分の加熱が必要とされます。肉の種類や厚みによって、中心温度が所定の温度になるまでの時間は異なります（肉の厚みが暑いほど中心温度に達するのに時間がかかります）。肉が暑い場合は加熱時間は短縮せず、増やすましょう。
最後までお読みいただきありがとうございました。
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