グリーンピースの冷製スープのレシピ

今回ご紹介するのは冷たいグリーンピースのポタージュです。

ポタージュとは何でしょう？

ポタージュはフランス語で鍋物という意味でスープ全般を示します。

日本ではポタージュと言えばコーンポタージュやビシソワーズなどとろみのあるものをポタージュと呼びますが、本来スープという意味です。

コンソメスープのように透き通ったものはポタージュ・クレールと呼びます。

とろみのあるものはポタージュ・リエと呼び、じゃが芋やトウモロコシのようなでんぷん質の野菜を使用してとろみをつけたものをピュレ、小麦粉をバターで炒めてとろみをつけたものをクレーム、甲殻類でだしをとったものをビスクと呼びます。

つまり、今回ご紹介するグリーンピースの冷製スープはグリンピースのデンプンでとろみをつけているので《ポタージュ・リエピュレ》です。

本日ご紹介のグリーンピースの冷製スープは作業時間は１０分もあれば完了します。

簡単なのでチャレンジしてみてくださいね。

＜４～５人分＞

グリーンピース３００ｇ

玉ねぎ　１／２個

無調整豆乳　２００ｍｌ

水　３００～４００ｍｌ

バター　１０ｇ

固形コンソメ　１個

塩　小さじ１杯

こしょう　適宜

オリーブオイル　適宜

ピンクペッパー　少々

イタリアンパセリ　適宜

玉ねぎを薄切りにする。
鍋にバターを入れて熱し、玉ねぎとグリーンピースを加えて焦がさないように炒める。
玉ねぎがしんなりしてグリーンピースが鮮やかな色になったら水を加えて強火にかける。沸騰したら中火にして固形コンソメ、塩を加えて蓋をせずにグリーンピースが柔らかくなるまで５分程煮る。
ブレンダーで滑らかになるまで撹拌する。
無調整豆乳を加えて混ぜ、鍋ごと氷水に浸けて粗熱を取り冷蔵庫でよく冷やす。
こしょうで味を調え、器に注ぐ。ピンクペッパー、イタリアンパセリを飾り、お好みでオリーブオイルを回し入れて出来上がり。