かぼちゃとチーズのテリーヌのレシピ

かぼちゃのレシピ　《かぼちゃとチーズのテリーヌ》
テリーヌとは
材量
作り方
ポイント

かぼちゃのレシピ　《かぼちゃとチーズのテリーヌ》

テリーヌとは

テリーヌはフランス語で、陶器や琺瑯引きの鋳鉄製の長方形の容器を意味します。

その長方形の容器に詰めて形を作った料理をテリーヌと呼びます。

肉でも魚でも野菜でもテリーヌ型に入れて形を作ればテリーヌということです。

そのため食材の形が残ったまま型に詰めるものもあれば、潰したりペースト状にしたものを詰めるものもあります。

チョコレートやチーズなどのスイーツもテリーヌと呼ばれるものがあります。

テリーヌは多岐にわたる料理です。

今回はほくほくの宮崎県産かぼちゃを潰して固めてテリーヌにしましょう。

冷やし固める時間はかかりますが、難しい作業はありません。

ちょっとお洒落で見栄えの良い前菜にいかがですか。

かぼちゃとチーズのテリーヌのレシピをご紹介します。

材量

＜パウンドケーキ型２０ｃｍ１本分＞

宮崎県産かぼちゃ（種なし）　１／４個（３００ｇ）

さやいんげん　３０ｇ

にんじん　３０ｇ

スライスベーコン　２枚

無調整豆乳　５０ｍｌ

生クリーム　１５０ｍｌ

粉ゼラチン　１０ｇ

塩　小さじ１／３杯

こしょう　少々

クリームチーズ　２５０ｇ

レモン果汁　小さじ２杯

チャイブ（または万能葱）　５ｇ

おろしにんにく　小さじ1／2杯

粉ゼラチン　３ｇ

粗挽き黒こしょう　少々

作り方

下準備

粉ゼラチン１０ｇは水５０ｍｌ（分量外）でふやかす。粉ゼラチン３ｇは水１５ｍｌ（分量外）でふやかす。
パウンドケーキ型にオーブンペーパーを敷く。
クリームチーズを室温に戻す。（時間がない場合は電子レンジにかけてもよい）

さやいんげんは２分塩茹でしてヘタを切る。人参は５㎜角のスティック状に切り、柔らかくなるまで８分茹でる。ベーコンは５㎜幅に切り３０秒茹でる。チャイブは小口切りにする。
かぼちゃは濡れたキッチンペーパーで包みラップをかけて、６００ｗの電子レンジで６分加熱する。スプーンで皮を外してボウルに入れ、熱いうちにフォークで潰す。
ボウルに生クリームを入れてハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。
耐熱容器に無調整豆乳を入れて６００ｗの電子レンジで４０秒温め、水でふやかした粉ゼラチン１０ｇを加えて溶かし、２に加えて混ぜる。
３の生クリームを加えてゴムベラで切るように混ぜる。
パウンドケーキ型に生地の１／３量を流し入れ、さやいんげん半量・人参半量・ベーコン半量をのせる。その上に残った生地の半量を流し入れ、残りのさやいんげん・人参・ベーコンを乗せる。残りの生地を流し入れ表面を平らにして、冷蔵庫で１時間冷やし固める。
ボウルに柔らかくなったクリームチーズ、レモン果汁、チャイブ、にんにく、粗挽き黒こしょうを加えて混ぜる。
水でふやかした粉ゼラチン３ｇを６００ｗの電子レンジで２０秒加熱して溶かし、７に加えて手早く混ぜる。
６のかぼちゃ生地の上に８のチーズ生地を流し入れて表面をゴムベラで平らにする。冷蔵庫で１時間冷やし固める。
型から外しオーブンペーパーを外したらお好みの厚さ（1.5㎝～2㎝）に切り分けて皿に盛り付けて出来上がり。

ポイント

かぼちゃが熱いうち無調整豆乳のゼラチン液を加えて混ぜます。冷めるとゼラチン液が均一に混ざりにくくなります。
クリームチーズは指で軽く押さえて潰せるくらいまでやわらかくなってから使います。
付け合わせは自由にアレンジしましょう。今回はミニトマト・バジル・ローズマリーをかざり、ジェノベーゼソースを添えました。生ハムやローストビーフ、フランスパンなど添えても良いでしょう。
JA宮崎経済連とネクストフーディスト」のモニターコラボ広告企画に参加させていただいています。使用した「宮崎県産かぼちゃ」はモニタープレゼントしていただいたものです。ありがとうございます。

最後までお読みいただきありがとうございました。

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