わかさぎのエスカベッシュのレシピ - すずめの食卓３６５日

エスカベッシュはスペインの料理です。

魚や肉を油で揚げて酢の入った漬け液に漬けこむ料理です。

西洋の南蛮漬けですね。

それもそのはずで、江戸時代に長崎との貿易で南蛮人がつくるエスカベッシュをもとに南蛮漬けができたということです。

今日はワカサギを使ったエスカベッシュのレシピのご紹介です。

＜３人分＞

わかさぎ（冷凍）　２００ｇ

塩　少々

こしょう　少々

小麦粉　大さじ２杯

揚げ油　適量

玉ねぎ　1/2個

人参　３０ｇ

パプリカ（黄）　1/4個

ピーマン　１個

オリーブの実（黒）　３粒

レモン輪切り　３枚

Ⓐ酒　５０ｍｌ

Ⓐワインビネガー　大さじ３杯

Ⓐオリーブオイル　大さじ２杯

Ⓐ砂糖　大さじ１杯

Ⓐ塩　小さじ1/4杯

にんにく　１粒

鷹の爪３本

イタリアンパセリ　少々

わかさぎを解凍して流水で洗い、キッチンペーパーで水気をしっかりふき取る。
玉ねぎは縦に薄切りにする。人参は千切りにする。パプリカはへたと種を除き縦に細切りにする。ピーマンはへたと種を除き、縦に細切りにする。オリーブの実は半分に切り種を除き輪切りにする。レモンの輪切りはいちょう切りにする。
にんにくは輪切りにする。鷹の爪はへたを除き、タネを取り除く。
バットに２の玉ねぎ・人参・パプリカ・ピーマン・オリーブの実を入れる。
鍋にⒶの酒と砂糖を入れて１分間沸騰させる。残りのⒶと３のニンニクと鷹の爪を入れてひと煮立ちしたら火を止め、４の野菜に回しかける。
１のわかさぎに塩こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
１８０℃に熱した揚げ油で６を唐揚げにして油を切る。
７が熱いうちに５に入れて和え、２のレモンをのせて粗熱をとった後で冷蔵庫で２時間冷やす。
皿に８を盛り付け、イタリアンパセリを飾って出来上がり。