豆腐のレシピ 《和風麻婆豆腐》
麻婆豆腐はこってりなイメージがありますね。
豆板醬や甜麵醬を使用した日本生まれの中華料理。
ちょっと気分を変えて和風な麻婆豆腐はいかがですか。
今日は和風麻婆豆腐のレシピをご紹介します。
材量
＜２人分＞
木綿豆腐 １丁（３００ｇ）
合いびき肉 １５０ｇ
玉ねぎ １／２個
獅子唐辛子 ６０ｇ
おろし生姜 小さじ１杯
Ⓐだし汁 ２００ｍｌ
Ⓐ酒 大さじ１杯
Ⓐみりん 大さじ１杯
Ⓐみそ 大さじ１杯
Ⓐ砂糖 小さじ１杯
Ⓐ濃口醬油 小さじ１杯
Ⓐ柚子胡椒 小さい１杯
山椒 小さじ1／2杯
Ⓑ片栗粉 小さじ２杯
Ⓑ水 大さじ１杯
大葉 ５枚
作り方
- Ⓐを混ぜ合わせる。
- 玉ねぎはみじん切りにする。獅子唐辛子はヘタを切り輪切りにする。大葉は千切りにする。
- 木綿豆腐は２㎝のさいの目に切る。鍋に水１Ｌと塩小さじ２杯入れて沸かし、木綿豆腐を５分茹でてざるに上げる。
- フライパンを熱し合いびき肉を焼き色が付くまで炒める。
- 玉ねぎとおろし生姜を加えて玉ねぎが透き通るまで炒める。
- 獅子唐辛子を加えて油がなじむまで炒める。
- １の合わせ調味料を加えて強火にして沸騰させる。
- ３の豆腐を加えて中火にして２分煮る。
- 山椒を加えて混ぜる。
- Ⓑを合わせた水溶き片栗粉を回し入れとろみが付いたら火を止める。
- 器に盛り付け、大葉をかざって出来上がり。
ポイント
- 作業３ははぶいてもOKですが、塩水で茹でるとぷるんんとした食感になり、崩れにくくなります。
最後までお読みいただきありがとうございました。
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