あっさりなのにパンチのある味　和風麻婆茄子のレシピ

刻んだ青唐辛子と柚子皮、塩を混ぜ合わせ潰して熟成させた調味料です。

九州や柚子の産地である高知や徳島では一般的な調味料です。

辛みだけではなく香りのよい調味料です。

自家製で作ることもできますが、瓶詰やチューブ入りのものが市販されています。

今回使用したのはこちら⇩

今日はこの和の調味料を使って和風麻婆茄子を作ってみましょう。

＜２人分＞

茄子　３本（３００ｇ）

伏見獅子唐辛子（獅子唐辛子でも可）　６０ｇ

干し椎茸　５ｇ

鶏むねミンチ肉　１２０ｇ

ごま油　大さじ１杯

揚げ油　適量

Ⓐ干し椎茸の戻し汁　２００ｍｌ

Ⓐ和風粉末だし　小さじ１杯

Ⓐ酒　大さじ１杯

Ⓐみりん　大さじ１杯

Ⓐ砂糖　小さじ１杯

Ⓐ淡口醤油　小さじ１杯

Ⓐ味噌　大さじ１杯

Ⓐ柚子胡椒　小さじ１杯

Ⓐおろし生姜　小さじ１／２杯

Ⓑ片栗粉　小さじ２はい

Ⓑ水　小さじ２杯

糸切り唐辛子　適宜

茄子はヘタを除き乱切りにする。伏見獅子唐辛子はヘタを切り斜めに３～４つに切る（種は除かなくてよい）。干し椎茸は水３００ｍｌで戻し、水を絞ってみじん切りにする。干しシイタケの戻し汁は合わせ調味料に使用するので取っておきましょう。
Ⓐを混ぜ、合わせ調味料を作っておく。Ⓑを混ぜ合わせ水溶き片栗粉を作っておく。
１７０℃に熱した揚げ油で茄子を素揚げをし、油を切っておく。
熱したフライパンにごま油を入れ鶏むねミンチ肉を中火で炒める。木べらで押さえるようにしてそぼろにし、肉に少し焼き色が付くまでしっかり炒めましょう。
干し椎茸を加えて炒め、次に伏見獅子唐辛子を加えて炒める。
全体に油がなじんだらⒶの合わせ調味料を加えて強火にして沸騰させる。
素揚げした茄子を加え中火にしてひと煮立ちしたら１～２分煮る。
Ⓑの水溶き片栗粉をよく混ぜてフライパンに回し入れ、木べらでダマにならないように混ぜてとろみをつけて火を止める。
器に盛り付けて糸切り唐辛子をかざって出来上がり。