【牡蠣のオイル漬け】｜旨み凝縮！ワインに合う作り置き前菜
牡蠣料理は好きだけれど、下処理や保存が不安…そんな悩みはありませんか。
寒い季節やおもてなしの席に重宝する、作り置きできる牡蠣のオイル漬けをご紹介します。
焼いてから漬けるので臭みが出にくく、忙しい日でも前日仕込みが可能です。
🍳材料（作りやすい分量）
⏱調理時間：20分
- 牡蠣（加熱用）…500g
- A 白ワイン…大さじ1/2（酒で代用可）
- A オイスターソース…大さじ2
- にんにく…2かけ
- 鷹の爪…2本
- ローリエ…2枚
- ローズマリー…2本（あれば）
- オリーブオイル…適量
📝作り方
牡蠣の水分をしっかり飛ばすことが、味と保存性を高めるポイントです。
- ボウルに塩水（水500ml・塩大さじ1／分量外）を入れ、牡蠣をふり洗いする。これを2～3回繰り返して水で洗い、キッチンペーパーで水気を丁寧に拭く。
- フライパンに牡蠣を並べて入れ、強火にかける。途中で上下を返しながら、焼き色が付き水分が飛ぶまで焼く。
- Aの白ワイン、オイスターソースを加え、中火で焦がさないように煮詰める。火を止め、バットに移して粗熱を取る。
- にんにくは薄切りにし、鷹の爪はヘタと種を除く。
- 清潔な保存容器に牡蠣・にんにく・鷹の爪・ローリエ・ローズマリーを入れ、材料がかぶるまでオリーブオイルを注ぐ。蓋をして冷蔵庫で保存する。
💡ポイント・アレンジのコツ
- 焼いてから漬けることで水っぽさを防ぎ、牡蠣の旨みが凝縮されます
- オイルは具材が完全に浸かる量を注ぎ、空気に触れさせないようにします
- 白ワインは酒で代用可能ですが、風味を重視するなら白ワインがおすすめ
- バゲット添え、パスタやアヒージョの具材にもアレンジできます
- 冷蔵保存で2週間以内を目安に保存可能。消毒した保存容器に入れ、 清潔なスプーンで取り分けるようにしてください。
- 提供前に少し室温に戻すと、香りが立ちワインとよく合います
🌿まとめ
前日仕込みができて、おもてなしにも活躍する牡蠣のオイル漬け。
濃厚な旨みと香りは、白ワインやスパークリングとの相性も抜群です。
今日もおいしいし幸せを一皿に🫶
忙しい日のごはんが、ちょっと豊かな時間になりますように。
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