実は日本生まれの中華料理 麻婆茄子
秋茄子が美味しい季節です。天ぷらにしたり煮付けたり。
和食の調理に飽きたら中華の定番麻婆茄子にしましょう。
さて、この麻婆茄子ですが、実は日本生まれなんだとか。四川料理の麻婆豆腐からアレンジされたものということです。
レトルトで売られている麻婆茄子の素は間違いなく美味しい！！私もよく使います。忙しい主婦の味方です。
とは言うものの、たまには我が家の味付けで作ってみませんか。
今回は麻婆茄子のレシピをご紹介します。
材量（２人分）
豚ひき肉 １２０g
玉ねぎ 1/2個
茄子 ３本
揚げ油 適宜
ピーマン ２個
おろし生姜 小さじ１杯
おろしニンニク 小さじ２杯
甜麵醬 大さじ１杯
豆板醬 小さじ１杯
Ⓐ合わせ調味料
水 １５０㏄
創味シャンタン 小さじ１杯
酒 大さじ１杯
濃口醤油 小さじ２杯
砂糖 小さじ１杯
片栗粉 小さじ１杯
ごま油 小さじ２杯
青ネギ 適宜
作り方
- 野菜を切る。
玉ねぎはみじん切り。茄子は半分の長さに切って縦に８等分に切る。ピーマンは種を除き８等分に切る。人参は短冊切り。青ねぎは小口切りにする。 - Ⓐの調味料を混ぜ合わせておく。
- １の茄子・ピーマン・人参を１７０℃の油で素揚げする。油をよく切っておく。
- フライパンで豚ひき肉・おろしニンニク・おろし生姜を入れて炒める。
- 肉の色が変わったら１の玉ねぎを入れて炒める。
- 甜麵醬と豆板醤を入れ香りがたつまで炒める。
- ２の合わせ調味料を一気に加えてひと煮立ちさせる。
- ３の野菜を入れて炒める。
- 水で溶いた片栗粉を入れよく混ぜ火を止め、ごま油を鍋肌から入れ混ぜる。
- 器に盛り付けて、１の青ねぎを散らす。
ポイント
- 茄子は乱切りにしてもよいです。
- 家庭の火力では野菜を炒めるのに時間がかかります。さっさと素揚げした方がきれいに仕上がります。油っぽくならないように、キッチンペーパーでしっかり油を切りましょう。
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