江戸時代発祥の調理
オランダ煮というお料理をご存知ですか？
茄子や高野、こんにゃく、鶏肉などをオランダ煮ににすることが多いですね。
江戸時代発祥の調理方法です。
油で揚げたり炒めたりして、だし汁・砂糖・醤油で煮付けるお料理です。
鷹の爪が入ったりもします。
茄子と油は大変相性が良いのでぴったりのちょうりほうほうですね。
今日は茄子のオランダ煮のレシピのご紹介です。
材量（３～４人分）
茄子 ３本
揚げ油 適宜
だし汁 １００ｃｃ
砂糖 小さじ２杯
みりん 大さじ１杯
酒 大さじ１杯
濃口醬油 大さじ１杯
鷹の爪 １本
作り方
- 茄子を横に２つに切り、次に縦に２つに切る。皮に包丁を数か所入れて味が染みやすいようにする。鷹の爪は種を除き輪切りにする。
- 茄子を１８０℃の油で素揚げにする。
- 鍋にだし汁、砂糖、みりん、酒、濃口醬油を入れて煮立て、２の茄子と鷹の爪をを入れて３分程加熱し漬け込んでおく。
ポイント
- 油でげず油で炒めても。その場合はもう少し小さく茄子を切りましょう。
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