高野は煮付けだけではありません
高野豆腐は普段煮付けることが多いですね。
今回は油で揚げます。
茄子といっしょにオランダ煮にしてみました。
今日はのレシピのご紹介です。
材量（4人分）
高野豆腐 ２枚
片栗粉 適宜
茄子 ２本
揚げ油 適宜
だし汁 １５０ｃｃ
砂糖 大さじ１杯
みりん 大さじ１．５杯
濃口醬油 大さじ１．５杯
酒 大さじ１杯
鷹の爪 １本
作り方
- 茄子を切り、皮の方に軽く切り込みを入れる。
- 高野は水で戻し、１枚を６つに切る。片栗粉をまぶす。
- 油を１８０度に熱し、２の茄子と２の高野豆腐を揚げて油を切っておく。
- 鍋にだし汁、砂糖、みりん、酒、濃口醬油、輪切りにした鷹の爪を入れて煮立て、３を入れてひと煮立ちしたら火を止める。
- 器に盛り付けて出来上がり。
ポイント
- 茄子ははじめに皮が下になるようにして油に入れます。色よく仕上がります。
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