彩り野菜で食欲増進　鶏の南蛮漬けのレシピ

室町時代から江戸時代にかけて、スペインやポルトガルのことを南蛮と呼んでいました。

南蛮にいはエスカベージュという小魚を甘酢に漬けた料理があり、それが貿易により長崎に伝来し南蛮漬けと呼ばれるようになったようです。

魚や鶏肉を唐揚げにして唐辛子や葱などの香味野菜と一緒に甘酢に漬けたものを南蛮漬けと呼びます。

さて、今回は鶏肉を唐揚げにせず、フライパンで焼いたものを彩の良い野菜と漬けたヘルシーな南蛮漬けのレシピをご紹介します。

＜３～４人分＞

鶏もも肉　２枚

玉ねぎ　１／２個

人参　1／３本

パプリカ（黄）　１／４個

胡瓜　１／２本

鷹の爪　１本

サラダ菜　４枚

塩　適宜

こしょう　適宜

Ⓐ米酢　５０ｍｌ

Ⓐみりん　大さじ１杯

Ⓐ濃口醬油　小さじ２杯

Ⓐ砂糖　大さじ２杯

Ⓐ水　大さじ１杯

Ⓐ粉末和風だし　小さじ1／2杯

玉ねぎは縦に薄切りにする。人参は千切りにする。パプリカは種とヘタを除き縦に細切りにする。胡瓜は千切りにする。鷹の爪はヘタと種を除き、輪切りにする。サラダ菜は食べ易い大きさに手でちぎる。
バットなど漬け込む容器にⒶの調味料を入れて合わせ、１の玉ねぎ、人参、パプリカ、胡瓜、鷹の爪を加えて和える。
鶏もも肉に塩こしょうをふり、皮目が下になるようにフライパンに入れ、中火にかける。途中でキッチンペーパーで余分な脂をふきとりながら焼く。皮に焼き色がこんがりと付き、７割方火が通たら裏返して完全に火を通す。
熱いうちに包丁で食べ易い大きさに切り、２に漬ける。粗熱が取れたら２時間以上冷蔵庫に入れて味を染み込ませる。
皿に１のサラダ菜を敷き、４を盛り付けて出来上がり。