光熱費カット☆コンロを占領しない黒煮豆のレシピ

おせちのレシピ　《黒煮豆》

おせちのレシピ　《黒煮豆》
おせちに黒煮豆
材量
作り方
ポイント

おせちに黒煮豆

おせちの一の重には口取り・祝い肴と呼ばれる料理が入ります。

その中でも黒豆・田作り・たたきごぼうは三種肴と呼ばれて欠かせない料理とされています。

黒煮豆には日に焼けて真っ黒になるほどマメに健康で仕事ができるようにという願いが込められています。

煮豆はコトコトと半日以上煮なければならないイメージがあるかと思いますが、今回ご紹介する黒煮豆のレシピは加熱時間をカットしてふっくらつやつやに煮上がるレシピです。

光熱費が高くなっている今日この頃。

コンロを占領しない煮豆のレシピですの

冷凍保存もできますので忙しいおせちづくりにもピッタリですよ。

材量

＜作りやすい分量＞

黒豆　　　　　　１００ｇ
砂糖　　　　　　１００ｇ
濃口醬油　　　　小さじ２杯
重曹　　　　　　小さじ1／2杯
水　　　　　　　６００ｃｃ
赤ワイン　　　　１００ｃｃ

鉄卵（または錆びたくぎを布で包み縛ったもの）

作り方

【１日目】

ざるに黒豆を入れ、水を入れたボウルに漬けて優しく混ぜて汚れを落とす。水を変えて２～３回洗う。浮いている豆は除く。新しく水をボウルに入れ黒豆が水から出ないように浸しておく。
鍋に水、鉄玉を入れて火にかけ沸騰させる。砂糖、濃口醤油を加えてひと煮立ちさせ砂糖を溶かし、火を止めて重曹を加える。
１の黒豆をざるに上げて鍋に入れ蓋をする。タオルで包み、発泡スチロール箱に入れて蓋をし一晩おく。

【二日目】

発泡スチロール箱から取り出し、蓋を取って強火にかける。沸騰し始めたら豆がグラグラと踊らない程度の弱火にして１０分煮る。表面に白い泡が出るが重曹の泡なので取り除きません。
火を止めて蓋をし、タオルで包み、発泡スチロール箱に入れて蓋をして４時間置く。
発泡スチロール箱から取り出し強火にかける。沸騰し始めたら豆が動かない程度の弱火にして１０分煮る。表面の泡をお玉ですくいとる。オーブンペーパーで落とし蓋をし、鍋の蓋をして極弱火で１時間～１時間３０分煮て火を止める。（指で潰して簡単に潰れる固さになっていればOK）
加熱中は吹きこぼれを防ぐため蓋を少しずらしておくか、菜箸を１本挟んでおくと良いでしょう。
豆が煮汁から出ないように注意しましょう。途中で豆が煮汁から出る前に湯（または水）を足しましょう。豆が煮汁から出ると皺の原因になります。
粗熱が取れたら再び火にかけ、沸騰し始めたら豆が動かない程度の火加減で豆が煮汁から出るか出ないかという分量になるまで煮る。
落し蓋を外し、赤ワインを加えて沸々と煮汁がし始めたら火を止める。蓋をして粗熱がとれるまで置き、鉄卵を取り出す。
冷凍しない場合は容器に移し蓋をして冷蔵庫へ入れる。豆が煮汁から出ないようにして保存しましょう。
冷凍する場合は煮汁ごと容器に入れて冷凍する。使う分だけ小分けして冷凍すると良いでしょう。冷凍する場合も豆が煮汁から出ないようにしましょう。