白は清浄・赤は魔除けを表す紅白なます
紅白なますは紅白のおめでたいお料理です。
我が家の紅白なますには干し柿が入ります。
柿=幸せをかきあつめる・嘉来（カキ）という字を当てたりするようです。
干し柿は縁起物ですね。
今日は紅白なますのレシピのご紹介です。
材量（４人分）
大根 ２５０ｇ
人参 ５０ｇ
干し柿 2個
油揚げ 1/2枚
柚子皮 少々
ⓐ合わせ酢
すりごま 大さじ１杯
米酢 大さじ２杯
柚子果汁 大さじ１杯
砂糖 大さじ２杯
淡口醤油 小さじ１杯
作り方
- 大根は皮を剥き千切りにする。人参は千切りにする。
- １をボウルに入れて塩を振りかけ塩もみする。しんなりしたら水で塩を洗い流して水を切り、しっかり絞り水気を切る。
- 干し柿のヘタと種を除き、千切りにして２に加える。
- 油揚げは熱湯をかけて油抜きし、細く切り３に加える。
- 柚子皮は千切りにして４に加える。
- ⓐの合わせ酢を混ぜ合わせて５に加えて和える。
ポイント
- 醤油は淡口しょうゆ又は白だしを使いましょう。濃口醬油は茶色く色が付きます。
- 柚子皮は苦みが強いので白い部分は除きます。
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